Langkah Pembuatan

1. Potong-potong ikan, masukkan kedalam food processor. Tuangkan air es (PENTING, semakin dingin air semakin baik. Boleh ada sedikit bongkahan es). Lalu giling sampai halus.

2. Masukkan garam dan gula pasir. Giling lagi sampai daging kental. Konsistensi ikannya kental ya, dibalikkan dengan spatula karet tidak jatuh.

3. Tuangkan tepung sagu/tapioka. Aduk saja menggunakan spatula karet. Tekstur adonan harus lembut karena ini nantinya akan dimasukkan ke dalam piping bag dan disemprot.
   Oles tipis minyak ke bagian dalam piping bag. Jika menggunakan piping bag yang tipis, lapisi piping bag dua atau tiga lapis supaya plastik tidak jebol.
   Masukkan secukupnya adonan kedalam piping bag. Gunting ujungnya.

4. Letakan mangkok keatas timbangan digital. Oles mangkok dgn minyak. Semprot adonan keatas mangkok di satu titik saja biar tinggi munjung. Timbang 25-30gr. Angkat mangkok lalu sembari mangkoknya diputar sambil di tepuk-tepuk biar berbentuk bulat. Tuangkan adonan kedalam air yang mendidihmendidih (saya pakai wadah datar saja ditaburi sedikit tepung, lalu disemprotkan).
   Biarkan pempek mengapung dan matang. Angkat dan tiriskan.

5. Sajikan bersama cuko pempek.