Langkah Pembuatan

1. Buat cuko terlebih dahulu, karena cuko dibesokin disimpan di kulkas makin enak. Rebus 1 cup gula merah, 10 cabe rawit yg dihaluskan, 1/4 sdt garam, 1 sdt asam jawa, dengan 2 gelas air.
   Setelah mendidih dan gula larut, masukkan 7 siung bawang putih yg sudah dihaluskan + 1 sdt ebi sangrai yg sudah dihaluskan.

2. Membuat pempek:
   Masukkan semua bahan dan bumbu kecuali tapioka dalam 1 wadah.

3. Aduk rata sampai adonan menyatu.

4. Tuang tapioka sedikit demi sedikit. Aduk menggunakan centong atau sendok kayu.
   Tes rasa dengan cara menggoreng secuil adonan.

5. Oles tangan dengan tapioka. Ambil sesendok adonan lalu bentuk bulat dan pipihkan sambil dilumuri sagu permukaannya (supaya pempeknya crispy di luar dan lembut di dalam).

6. Goreng pempek dengan hingga setengah kering. Angkat, tiriskan dan dinginkan.
   Bisa disimpan untuk stok, atau langsung digoreng lagi.

7. Kerat tanpa putus pempek dengan 3 guntingan. Goreng sampai matang.

8. Sajikan dengan cuko. Enak bangeet...
   Crispy namun lembut dan guriih.