Langkah Pembuatan

1. Kalau beli udang segar. Beli ½ kg ya, kupas kulit udangnya, nanti tinggal ¼ kg daging udangnya. Kulitnya jangan dibuang ya. Bersihkan kulitnya lalu masukkan panci tambahkan 400 ml air. Masak hingga mendidih. Matikan api. Saring. Lalu blender ampas kulitnya dg sedikit kaldu tadi. Saring dan campur dengan sisa kaldu. Kaldunya nanti kita pakai untuk campuran biang agar pempeknya makin wangi udang.

2. BIANG :
   Dalam panci, masukkan tepung terigu, garam, micin dan telur. Aduk rata. Tuangkan kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk sebaiknya pakai whisk agar tidak ada tepung yang menggerindil. Pastikan semua bahan tercampur rata. Kalau perlu saring untuk memastikannya.

3. Letakkan panci di atas kompor. Masak bahan biang dengan api sedang (jangan besar kali agar tidak gosong). Masaknya WAJIB sambil DIADUK dengan whisk ya agar benar-benar tercampur rata. Masak hanya hingga keluar gelembung tanda mendidih. Lalu langsung matikan api. Dan tetap diaduk ya agar matangnya merata dan pelan-pelan menjadi adonan yang agak kental seperti daging ikan yang digiling. Dinginkan.

4. Campur biang dengan daging udang yg sudah halus. Aduk rata dengan tangan juga gak apa atau dengan sendok hingga benar-benar tercampur rata.

5. Masukkan tepung sagu/tapioka. ADUK DENGAN SENDOK PLASTIK/KAYU. Jangan pakai tangan ya. Nanti adonan jadi keras. Aduk pelan saja, asal tercampur rata. Jika ingin sama ukurannya, timbang tiap adonan seberat 25 gr.

6. Taburkan tepung tapioka di tangan dan di talenan. Ambil adonan, cubit⊃2; jika masih belum mulus, lalu bulatkan sebentar kemudian bentuk lenjer di talenan dengan jari tangan tapi jangan tekan terlalu kuat agar jadi lonjong yang bagus.

7. Didihkan air untuk merebus pempek dengan api sedang. Merebus pempek yg memakai biang, cukup sampai dia mengambang, hitung 10 detik, lalu langsung angkat. Jangan terlalu lama direbus apalagi sampai dia membesar. karena nanti jadi mengkisut/keriput setelah dingin.

8. Jika ingin membuat pempek telur. Untuk isiannya campur jadi satu, aduk rata. Siap untuk dimasukkan dalam pempek. Begitu dimasukkan dalam adonan dan ditutup, langsung masukkan dalam panci isi air rebusan agar pempek tidak bocor. Cara buat pempek telur bisa lihat di resep pempek telurku ya.