6 Varian Pempek Palembang Wajib Dicoba, Adaan hingga Kulit, Lengkap dengan Bahan dan Cara Membuatnya

Adonan pempek ditambah kulit ikan yang sudah dihancurkan. Rasa pempek kulit senikmat pempek dengan bahan dasar daging ikan.

Bahan Pempek Kulit

• Kulit ikan tenggiri: 500 gram (giling halus, campur sedikit daging ikan jika perlu)
• Tepung tapioka/sagu: 300 - 400 gram
• Air es/air dingin: 150 - 250 ml
• Telur ayam utuh: 1 butir (opsional, untuk mengikat adonan)
• Bawang putih: 3-4 siung, haluskan
• Bawang merah: 4-5 butir, cincang halus atau haluskan (untuk aroma khas)
• Garam: 1.5 sendok teh atau sesuai selera
• Gula pasir: 1 sendok makan
• Penyedap rasa (micin/kaldu jamur): 1 sendok teh (opsional)
• Daun bawang: 1 batang, iris halus (opsional)
• Minyak goreng: Secukupnya untuk menggoreng. 

Cara Membuat Pempek Kulit

• Siapkan Kuah Cuko: Buat kuah cuko terlebih dahulu (resep sama seperti pempek lainnya) dan biarkan dingin agar bumbu meresap sempurna.
• Campur Ikan dan Bumbu: Dalam mangkuk besar, campurkan kulit dan daging ikan giling, air es, bawang putih halus, bawang merah cincang/halus, garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk rata hingga adonan tercampur lembut dan lengket.
• Tambahkan Tepung Tapioka: Masukkan tepung tapioka/sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan menggunakan tangan atau spatula. Penting: Jangan diuleni terlalu lama atau kuat. Cukup aduk rata hingga adonan bisa dibentuk. Adonan pempek kulit cenderung agak lembek.
• Bentuk Adonan: Lumuri tangan dengan sedikit tepung tapioka agar tidak lengket. Ambil sejumput adonan dan bentuk pipih, bulat, atau sesuai selera. Pempek kulit biasanya dibentuk pipih agar cepat renyah saat digoreng.
• Rebus (Opsional): Pempek kulit bisa langsung digoreng mentah atau direbus sebentar hingga mengapung lalu didinginkan sebelum digoreng kembali untuk hasil yang lebih renyah.

Goreng Hingga Krispi:

• Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan di atas api sedang.
  Masukkan pempek kulit yang sudah dibentuk atau direbus (pastikan sudah kering).
• Goreng hingga berwarna kuning keemasan, matang, dan permukaannya renyah. Angkat dan tiriskan.
• Sajikan: Potong-potong pempek kulit yang sudah digoreng dan sajikan hangat dengan siraman kuah cuko dan irisan mentimun.