6 Varian Pempek Palembang Wajib Dicoba, Adaan hingga Kulit, Lengkap dengan Bahan dan Cara Membuatnya

Ringkasan Berita:

1. Berikut 6 varian Pempek Palembang yang wajib dicoba.
2. Varian pempek khas Palembang ini dilengkapi dengan bahan dan cara membuatnya
3. 6 varian pempek Palembang ini meliput pempek adaan, pempek lenjer, pempek kapal selam, pempek keriting, pempek tahu, pempek kulit

SRIPOKU.COM - Berikut 6 varian Pempek Palembang wajib dicoba, pempek adaan hingga kulit, lengkap dengan bahan dan cara membuatnya.

Pempek memiliki beberapa jenis yang memiliki ciri khas masing-masing, mulai dari bentuk hingga cita rasa.

Dirangkum Sripoku.com dari berbagai sumber berikut 6 varian pempek Palembang wajib dicoba lengkap dengan bahan dan cara membuatnya.

1. Pempek Adaan

Pempek adaan merupakan salah satu varian pempek khas Kota Palembang yang memiliki bentuk bulat seperti bakso goreng.

Pempek adaan bercita rasa gurih dengan aroma khas bawang merah dan santan. 

Adapun tekstur pempek adaan umumnya lembut, kenyal, padat, dan tidak mudah kempes.

Bahan-bahan

• Daging ikan giling (biasanya ikan tenggiri atau gabus)
• Tepung tapioka/sagu
• Air es atau es batu serut
• Telur
• Santan
• Bawang merah dan bawang putih cincang
• Garam, gula, dan penyedap rasa 

Proses Pembuatan

Pempek adaan dibuat dengan mencampurkan daging ikan giling, air es, santan, telur, dan bumbu-bumbu hingga rata.

Kemudian, tepung tapioka dan irisan bawang merah/putih ditambahkan dan diaduk perlahan hingga adonan bisa dibentuk.

Adonan tersebut dibentuk bulat-bulat menggunakan sendok, lalu langsung digoreng dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kuning keemasan. 

2. Pempek Lenjer

Pempek lenjer mempunyai bentuk memanjang seperti silinder atau lenjeran, dalam Bahasa Palembang. Panjangnya kira-kira 15 sentimeter, dengan diameter sekitar 4 sentimeter.

Ibu dari pempek, istilah yang kerap disematkan pada pempek lenjer. Pasalnya, makanan khas Palembang ini menggunakan adonan dasar pempek.

Jenis pempek lain adalah perpaduan lenjer dengan berbagai bahan tambahan.

Pempek lenjer terbuat dari campuran daging ikan giling (umumnya ikan tenggiri atau ikan gabus), tepung sagu/tapioka, air, garam, gula, dan penyedap rasa.

Semua bahan dicampur kemudian diaduk hingga menyatu, lalu direbus sampai mengambang tanda pempek lenjer sudah matang sempurna.

Penyajiannya bisa direbus atau digoreng.

3. Pempek Kapal Selam

Nama kapal selam berasal dari proses merebus pempek.

Pempek kapak selam akan tenggelam di dasar panci, barulah mengapung saat matang. Layaknya kapal selam yang bisa tenggelam dan terapung di lautan.

Bentuk pempek kapal selam ini bundar menggembung karena berisi telur ayam atau bebek utuh.

Bahan Adonan Pempek Kapal Selam

• Daging ikan giling: Ikan tenggiri atau ikan gabus segar yang dihaluskan adalah yang paling umum digunakan.
• Tepung sagu/tapioka: Memberikan tekstur kenyal khas pempek.
• Air es/air dingin: Membantu menjaga tekstur adonan agar tidak alot.
• Bumbu: Garam, gula pasir, penyedap rasa (opsional, bisa micin/kaldu ayam bubuk), dan bawang putih halus.
• Putih telur (opsional): Beberapa resep menambahkan putih telur untuk membantu mengikat adonan.

Caranya, campur ikan dan bumbu: Dalam mangkuk besar, campurkan daging ikan giling, air es, garam, gula, dan penyedap rasa (jika pakai).

Aduk rata hingga adonan terasa lembut dan lengket. Tambahkan tepung tapioka: Masukkan tepung tapioka/sagu sedikit demi sedikit.

Aduk cepat menggunakan tangan atau spatula hingga adonan bisa dibentuk, tetapi jangan diulen terlalu lama agar pempek tidak keras atau alot.

Siapkan telur isian: Kocok lepas telur ayam utuh dalam wadah terpisah (beberapa resep menyarankan mengurangi sedikit putih telurnya agar lebih mudah ditutup).  

4. Pempek Keriting

Tampilan pempek keriting seperti bola mi. Cara membuat pempek keriting terbilang lebih rumit daripada jenis lain karena harus menggunakan pirikan.

Bentuk pirikan ini mirip saringan, tetapi punya pegangan pada kedua sisinya. Dapat juga digunakan untuk menghaluskan ikan untuk pempek maupun tekwan.

Bahan Adonan Pempek Keriting

• Daging ikan giling segar: 500 gram (ikan tenggiri atau gabus)
• Tepung tapioka/sagu: 400 - 500 gram (jangan diuleni terlalu lama)
• Air es/air dingin: 200 - 250 ml
• Telur: 1-2 butir (opsional, beberapa resep tidak pakai untuk tekstur lebih putih)
• Garam: 1.5 sendok teh
• Gula pasir: 2 sendok makan
• Bawang putih halus: 3 siung (diulek/parut)
• Penyedap rasa/kaldu bubuk: 1 sendok teh (opsional) 
• Bahan untuk kuah cuko dan pelengkap lainnya sama seperti resep pempek kapal selam sebelumnya.

Cara Membuat Pempek Keriting

Cara membuat adonan pada dasarnya sama, namun teknik membentuknya yang khas:

Buat Adonan:

• Campurkan daging ikan giling, air es, garam, gula, bawang putih halus, dan penyedap rasa. Aduk rata menggunakan tangan atau sendok kayu hingga lembut dan tercampur sempurna.
• Masukkan tepung tapioka/sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga rata. Penting: Jangan menguleni adonan terlalu kuat atau terlalu lama, cukup aduk sampai rata agar pempek tidak menjadi keras/alot.
• Bentuk Adonan (Metode Paling Umum):
• Siapkan kantong plastik segitiga (piping bag) atau cetakan pempek keriting kuningan (jika ada).
• Masukkan adonan ke dalam kantong plastik segitiga.
• Siapkan talenan atau piring yang sudah ditaburi sedikit tepung sagu agar tidak lengket.
• Gunting sedikit ujung plastik. Tekan adonan keluar dan bentuk menjadi gulungan melingkar seperti mi keriting di atas talenan tadi. Ukuran bisa disesuaikan selera.
• Rebus Pempek:
  Didihkan air yang banyak dalam panci besar. Masukkan pempek keriting yang sudah dibentuk secara perlahan ke dalam air mendidih.
  Rebus hingga pempek mengapung dan matang (biasanya sekitar 10-15 menit).
• Angkat dan tiriskan pempek. Biarkan dingin di suhu ruang.
  Goreng dan Sajikan:
• Pempek keriting bisa langsung disajikan setelah direbus dan dingin, atau bisa digoreng sebentar dalam minyak panas hingga permukaannya sedikit renyah.
  Sajikan pempek keriting dengan siraman kuah cuko, potongan mentimun, dan mi kuning.

5. Pempek Tahu

Sesuai namanya, sajian ini adalah perpaduan pempek dengan tahu. Namun, tahu bukan sebagai isian melainkan pembungkus pempek.

Barulah nanti pempek bungkus tahu ini digoreng sampai matang.

Bahan Adonan Pempek

• Daging ikan giling: 250-500 gram (tenggiri, gabus, atau kakap).
• Tepung tapioka/sagu: 300-400 gram.
• Air es/air dingin: 150-250 ml.
• Tepung terigu: 10 gram (opsional, untuk membantu daya rekat).
• Bumbu: Garam, gula pasir, penyedap rasa (opsional), bawang putih halus.
• Bawang merah cincang: Beberapa resep menambahkan ini untuk aroma.
• Telur: 1 butir (opsional). 

Bahan Isian/Bahan Utama Tahu

• Tahu putih/tahu cina: 5-8 buah, potong menjadi bentuk segitiga atau persegi, lalu goreng hingga berkulit atau cukup tiriskan airnya. 
• Bahan Pelengkap (Kuah Cuko)
• Bahan kuah cuko sama dengan pempek jenis lain: gula merah, air, asam jawa, bawang putih, cabai rawit, dan garam. 
• Cara Membuat Pempek Tahu
• Prosesnya meliputi pembuatan adonan, melapis/mengisi tahu, dan menggoreng. 
  Siapkan Kuah Cuko: Masak semua bahan kuah cuko hingga mendidih dan gula larut. Saring dan dinginkan.
• Siapkan Tahu: Potong tahu sesuai selera (segitiga atau kotak) dan tiriskan. Tahu bisa digoreng dulu atau langsung dipakai.

Buat Adonan Pempek:

• Campurkan daging ikan giling, air es, garam, gula, bawang putih, dan bumbu lain (jika pakai). Aduk rata hingga adonan lembut dan tercampur sempurna.
• Masukkan tepung terigu (jika pakai), aduk rata.
• Tambahkan tepung tapioka/sagu sedikit demi sedikit. Aduk perlahan dengan tangan atau sendok kayu sampai rata saja, jangan diuleni kuat atau terlalu lama agar pempek tidak keras.
• Bentuk Pempek Tahu:
• Ambil sepotong tahu. Ambil sedikit adonan pempek dan lapisi tahu tersebut secara merata di sekelilingnya, menutupi semua sisi tahu. Beberapa resep menganggap ini sulit karena adonan mungkin tidak langsung menempel.
• Pastikan tahu terlapisi dengan baik oleh adonan.

Goreng Pempek Tahu:

• Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak.
• Masukkan pempek tahu yang sudah dibentuk ke dalam minyak panas.
• Goreng dengan api sedang hingga pempek tahu berwarna kuning keemasan, matang, dan adonan menempel kokoh pada tahu.
• Angkat dan tiriskan.
  Sajikan: Sajikan pempek tahu yang sudah digoreng hangat-hangat dengan siraman kuah cuko, potongan mentimun, dan mi kuning (opsional). 

6. Pempek Kulit

Adonan pempek menggunakan daging ikan tanpa kulit. Jangan buang dulu kulit ikan. Kamu dapat mengolahnya menjadi pempek kulit.

Adonan pempek ditambah kulit ikan yang sudah dihancurkan. Rasa pempek kulit senikmat pempek dengan bahan dasar daging ikan.

Bahan Pempek Kulit

• Kulit ikan tenggiri: 500 gram (giling halus, campur sedikit daging ikan jika perlu)
• Tepung tapioka/sagu: 300 - 400 gram
• Air es/air dingin: 150 - 250 ml
• Telur ayam utuh: 1 butir (opsional, untuk mengikat adonan)
• Bawang putih: 3-4 siung, haluskan
• Bawang merah: 4-5 butir, cincang halus atau haluskan (untuk aroma khas)
• Garam: 1.5 sendok teh atau sesuai selera
• Gula pasir: 1 sendok makan
• Penyedap rasa (micin/kaldu jamur): 1 sendok teh (opsional)
• Daun bawang: 1 batang, iris halus (opsional)
• Minyak goreng: Secukupnya untuk menggoreng. 

Cara Membuat Pempek Kulit

• Siapkan Kuah Cuko: Buat kuah cuko terlebih dahulu (resep sama seperti pempek lainnya) dan biarkan dingin agar bumbu meresap sempurna.
• Campur Ikan dan Bumbu: Dalam mangkuk besar, campurkan kulit dan daging ikan giling, air es, bawang putih halus, bawang merah cincang/halus, garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk rata hingga adonan tercampur lembut dan lengket.
• Tambahkan Tepung Tapioka: Masukkan tepung tapioka/sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan menggunakan tangan atau spatula. Penting: Jangan diuleni terlalu lama atau kuat. Cukup aduk rata hingga adonan bisa dibentuk. Adonan pempek kulit cenderung agak lembek.
• Bentuk Adonan: Lumuri tangan dengan sedikit tepung tapioka agar tidak lengket. Ambil sejumput adonan dan bentuk pipih, bulat, atau sesuai selera. Pempek kulit biasanya dibentuk pipih agar cepat renyah saat digoreng.
• Rebus (Opsional): Pempek kulit bisa langsung digoreng mentah atau direbus sebentar hingga mengapung lalu didinginkan sebelum digoreng kembali untuk hasil yang lebih renyah.

Goreng Hingga Krispi:

• Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan di atas api sedang.
  Masukkan pempek kulit yang sudah dibentuk atau direbus (pastikan sudah kering).
• Goreng hingga berwarna kuning keemasan, matang, dan permukaannya renyah. Angkat dan tiriskan.
• Sajikan: Potong-potong pempek kulit yang sudah digoreng dan sajikan hangat dengan siraman kuah cuko dan irisan mentimun.