6 Varian Pempek Palembang Wajib Dicoba, Adaan hingga Kulit, Lengkap dengan Bahan dan Cara Membuatnya

Tampilan pempek keriting seperti bola mi. Cara membuat pempek keriting terbilang lebih rumit daripada jenis lain karena harus menggunakan pirikan.

Bentuk pirikan ini mirip saringan, tetapi punya pegangan pada kedua sisinya. Dapat juga digunakan untuk menghaluskan ikan untuk pempek maupun tekwan.

Bahan Adonan Pempek Keriting

• Daging ikan giling segar: 500 gram (ikan tenggiri atau gabus)
• Tepung tapioka/sagu: 400 - 500 gram (jangan diuleni terlalu lama)
• Air es/air dingin: 200 - 250 ml
• Telur: 1-2 butir (opsional, beberapa resep tidak pakai untuk tekstur lebih putih)
• Garam: 1.5 sendok teh
• Gula pasir: 2 sendok makan
• Bawang putih halus: 3 siung (diulek/parut)
• Penyedap rasa/kaldu bubuk: 1 sendok teh (opsional) 
• Bahan untuk kuah cuko dan pelengkap lainnya sama seperti resep pempek kapal selam sebelumnya.

Cara Membuat Pempek Keriting

Cara membuat adonan pada dasarnya sama, namun teknik membentuknya yang khas:

Buat Adonan:

• Campurkan daging ikan giling, air es, garam, gula, bawang putih halus, dan penyedap rasa. Aduk rata menggunakan tangan atau sendok kayu hingga lembut dan tercampur sempurna.
• Masukkan tepung tapioka/sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga rata. Penting: Jangan menguleni adonan terlalu kuat atau terlalu lama, cukup aduk sampai rata agar pempek tidak menjadi keras/alot.
• Bentuk Adonan (Metode Paling Umum):
• Siapkan kantong plastik segitiga (piping bag) atau cetakan pempek keriting kuningan (jika ada).
• Masukkan adonan ke dalam kantong plastik segitiga.
• Siapkan talenan atau piring yang sudah ditaburi sedikit tepung sagu agar tidak lengket.
• Gunting sedikit ujung plastik. Tekan adonan keluar dan bentuk menjadi gulungan melingkar seperti mi keriting di atas talenan tadi. Ukuran bisa disesuaikan selera.
• Rebus Pempek:
  Didihkan air yang banyak dalam panci besar. Masukkan pempek keriting yang sudah dibentuk secara perlahan ke dalam air mendidih.
  Rebus hingga pempek mengapung dan matang (biasanya sekitar 10-15 menit).
• Angkat dan tiriskan pempek. Biarkan dingin di suhu ruang.
  Goreng dan Sajikan:
• Pempek keriting bisa langsung disajikan setelah direbus dan dingin, atau bisa digoreng sebentar dalam minyak panas hingga permukaannya sedikit renyah.
  Sajikan pempek keriting dengan siraman kuah cuko, potongan mentimun, dan mi kuning.

5. Pempek Tahu

Sesuai namanya, sajian ini adalah perpaduan pempek dengan tahu. Namun, tahu bukan sebagai isian melainkan pembungkus pempek.

Barulah nanti pempek bungkus tahu ini digoreng sampai matang.

Bahan Adonan Pempek

• Daging ikan giling: 250-500 gram (tenggiri, gabus, atau kakap).
• Tepung tapioka/sagu: 300-400 gram.
• Air es/air dingin: 150-250 ml.
• Tepung terigu: 10 gram (opsional, untuk membantu daya rekat).
• Bumbu: Garam, gula pasir, penyedap rasa (opsional), bawang putih halus.
• Bawang merah cincang: Beberapa resep menambahkan ini untuk aroma.
• Telur: 1 butir (opsional). 

Bahan Isian/Bahan Utama Tahu

• Tahu putih/tahu cina: 5-8 buah, potong menjadi bentuk segitiga atau persegi, lalu goreng hingga berkulit atau cukup tiriskan airnya. 
• Bahan Pelengkap (Kuah Cuko)
• Bahan kuah cuko sama dengan pempek jenis lain: gula merah, air, asam jawa, bawang putih, cabai rawit, dan garam. 
• Cara Membuat Pempek Tahu
• Prosesnya meliputi pembuatan adonan, melapis/mengisi tahu, dan menggoreng. 
  Siapkan Kuah Cuko: Masak semua bahan kuah cuko hingga mendidih dan gula larut. Saring dan dinginkan.
• Siapkan Tahu: Potong tahu sesuai selera (segitiga atau kotak) dan tiriskan. Tahu bisa digoreng dulu atau langsung dipakai.

Buat Adonan Pempek:

• Campurkan daging ikan giling, air es, garam, gula, bawang putih, dan bumbu lain (jika pakai). Aduk rata hingga adonan lembut dan tercampur sempurna.
• Masukkan tepung terigu (jika pakai), aduk rata.
• Tambahkan tepung tapioka/sagu sedikit demi sedikit. Aduk perlahan dengan tangan atau sendok kayu sampai rata saja, jangan diuleni kuat atau terlalu lama agar pempek tidak keras.
• Bentuk Pempek Tahu:
• Ambil sepotong tahu. Ambil sedikit adonan pempek dan lapisi tahu tersebut secara merata di sekelilingnya, menutupi semua sisi tahu. Beberapa resep menganggap ini sulit karena adonan mungkin tidak langsung menempel.
• Pastikan tahu terlapisi dengan baik oleh adonan.

Goreng Pempek Tahu:

• Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak.
• Masukkan pempek tahu yang sudah dibentuk ke dalam minyak panas.
• Goreng dengan api sedang hingga pempek tahu berwarna kuning keemasan, matang, dan adonan menempel kokoh pada tahu.
• Angkat dan tiriskan.
  Sajikan: Sajikan pempek tahu yang sudah digoreng hangat-hangat dengan siraman kuah cuko, potongan mentimun, dan mi kuning (opsional). 

6. Pempek Kulit

Adonan pempek menggunakan daging ikan tanpa kulit. Jangan buang dulu kulit ikan. Kamu dapat mengolahnya menjadi pempek kulit.