6 Tips Mengolah Santan agar Tidak Mudah Basi, Perhatikan Teknik Peras hingga Cara Pilih Jenis Kelapa

3. Peras Pakai Air Hangat Kuku

Baca juga: 5 Resep Kue Basah Favorit Khas Palembang saat Lebaran, Sajian Lezat Hari Raya, Maksubah hingga Kojo

Jika Anda biasanya memeras dengan air mentah, Paryono menyarankan untuk menggunakan air hangat.

Hal ini mencegah air mentah yang tidak bersih sehingga santan mudah basi.

Biasanya ia memilih menggunakan air yang sudah dimasak sebelumnya, lalu ditunggu sampai agak hangat.

Setelah santan diperas, masak santan dengan api kecil.

Jangan lupa tambahkan sedikit garam.

Selain sebagai penyeimbang rasa, garam ini juga sebagai pengawet alami menurut Paryono.

Ya, meski memakai air matang, santan juga harus dimasak lagi supaya bisa awet lama.

4. Jumlah Air Saat Memeras Kelapa

Penggunaan air disini ditentukan oleh kekentalan kuah yang ingin dihasilkan.

Untuk masakan yang kuahnya sedang-sedang saja kekentalannya, bisa menggunakan 1 butir kelapa dan 700-1000 ml air.

Kalau ingin mendapatkan santan yang kental, dari 1 butir kelapa bisa untuk 500 ml santan saja.

Bila air seduhan di atas 1000 ml , maka akan dihasilkan santan yang encer.

Walaupun semakin kental santan akan menghasilkan kuah yang makin gurih, namun tidak semua masakan enak menggunakan santan yang terlalu kental.

Lodeh, misalnya, lebih enak menggunaan santan yang encer.