Baca tanpa iklan
SRIPOKU.COM - Pempek adalah salah satu kuliner khas Kota Palembang.
Di Palembang dikenal ada berbagai jenis pempek, mulai dari pempek yang berbahan dasar ikan seperti pempek lenjer, adaan, kulit, tahu, pempek telur hingga pempek panggang.
Selain menggunakan ikan ada pula pempek yang pembuatannya tanpa menggunakan ikan atau lebih dikenal dengan istilah pempek dos.
Nah, berbicara pempek dos ada banyak ragamnya, terutama dibedakan berdasarkan isian di dalamnya.
Berikut Sripoku.com akan menyajikan 5 jenis pempek dos Palembang yang enak dan lengkap dengan cara membuatnya:
Berikut ulasannnya:
1. Pempek Dos Isi Pepaya Muda (Pistel)
Baca juga: Tips Membuat Cuko Pempek Palembang yang Enak, Kental dan Pedas, Cocok bagi Pemula Dijamin Antigagal
Pempek Pistel sangat familiar di kalangan lidah pecinta pempek dos, pasalnya pempek ini menjadi salah satu menu yang tak pernah absen dari para penjual pempek.
Mulai dari kaki lima hingga resto mahal selalu menyediakan pempek pistel ini.
Pempek pistel memiliki bentuk yang unik dengan ciri khas terdapat bulir pelintir di sisi kantup pempek isian pepaya muda tumis ini.
Harus memiliki keahlian khusus saat mengatupkan pelintiran agar isian tak keluar saat digoreng.
Berikut resep membuat pempek dos pistel:
Bahan Pempek:
- 1 ons Terigu kurang lebih
- 1 ons tepung Kanji kurang lebih
- Air panas 1 gelas kurleb 200 ml
- garam secukupnya
Bahan isian pempek
- 6 siung Bawang putih
- 6 siung Bawang merah
- 1 sdt Merica butiran
- Ebi 3 sdm dicuci bersih
- garam secukupnya
- gula secukupnya
- penyedap rasa secukupnya
Cara membuatnya:
Pertama buat untuk isian pempek pistel dulu, haluskan bawang putih, merica butiran dan ebi bisa gunakan blender lalu bawang merah diiris tipis saja
Siapkan wajan, masukan minyak goreng, setelah panas masukan bawang merah iris, setelah harum baru masukan bumbu halus hingga harum juga
Lalu masukan pepaya muda yang telah diparut menggunakan parutan.
Lalu diaduk rata hingga tercampur dengan bumbu tumis tadi lalu biarkan hingga keluar air.
Sebaiknya ditutup agar cepat empuk dan tidak perlu dikasih air takutnya pempek jadi basah dan sekali2 diaduk rata agar tidak gosong
Setelah pepaya parut empuk matikan api dan biarkan dingin dulu sementara itu kita siapkan bahan kulit.
Membuat kulitnya:
Didihkan air, masukan terigu di baskom sebaiknya yang pirek atau stainlees ya biar aman.
Campur terigu dengan garam, lalu tuangkan air panas, aduk rata, setelah itu campur dengan kanji, uleni hingga bisa dibentuk.
Setelah kalis, ambil adonan bentuk lingkaran lalu pipihkan setelah pipih masukan ditengahnya pepaya muda lalu lipat dua dan pinggirnya di pilin supaya isi pepayanya gak keluar terutama saat digoreng
Siapkan minyak untuk menggoreng pempek pistel dengan api kecil.
Stelah minyak panas masukan pempek tadi sambil dibalik balik agar pempek tidak pecah, setelah matang angkat.
Dan pempek pistel Palembang siap disajikan.
Lebih enak disajikan dalam keadaan panas dan disantap bersama cuko (cuka) pempek.
Nah, itulah cara membuat pempek pistel khas Palembang.
2. Pempek Dos Isi Bihun
Baca juga: Disiram Cuko Pempek, Begini Resep Membuat Rujak Mie Wong Palembang, Rasa Pedas Gurih Bikin Ketagihan
Bentuknya hampir mirip dengan pempek pistel, hanya saja isiannya tentu berbeda.
Diisi dengan bihun yang sudah ditumis, soal rasa jangan ditanya, sudah pasti enak.
Berikut bahan dan cara membuat pempek dos isi bihun:
Bahan kulit pempek:
- 250 gr terigu
- 200 gr tapioka(sagu)
- 50 gr tapioka buat baluran tangan
- 1 sdm garam
- 250 air panas(mendidih)
Bahan isian:
- 2 bngkus (kecil) bihun jagung
- 2 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 sdt lada
- 2 buah wortel parut
Cara membuatnya:
Campur terigu dan garam lalu siram air mendidih sampe rata, biarkan hangat kuku.
Masukkan sagu sedikit-sedikit sampai rata....bentuk bulat kecil bagi menjadi 20 buah atau sesuai takaran adonan.
Sambil menunggu adonan pempeknya dingin, tumis bumbu isi yang sudah dihaluskan lalu masukkan wortel dan bihun, lalu dinginkan.
Bulatan pempek yang sudah dibentuk pistel lalu isi tumisan bihun kedalama adonan, rekatkan seperti bentuk pempek pistel.
Setelah adonan dan isian dibentuk, pempek dos isi bihun siap digoreng dengan api sedang.
Pempek siap disajikan bersama cuko pempek.
3. Pempek Dos Isi Telur Puyuh
Baca juga: Resep Pempek Lenggang Khas Palembang, Rasa Enak & Cara Masaknya Mudah Simak Ini Bahan yang Digunakan
Pempek dos yang satu ini menggunakan isian telur puyuh, nah sebelum dimasukan dalam pempek, telur puyuh direbus terlebeih dahulu. Setelah itu dilepas cangkang telur.
Barulah diisi ke dalam adonan pempek yang sudah dibentuk.
Bahan-bahan yang digunakan:
- 10 sdm tepung segitiga biru
- 15 tepung tapioka
- 1,5 gelas air panas
- 15 telur puyuh
- 1 sdm garam
Cara membuat pempek dos isi telur puyuh:
Rebus telur puyuh kurang lebih 4-5 menit lalu kupas. Sisihkan
Campur tepung terigu garam dan air panas. Diamkan sampai dingin
Setelah dingin tambah tepung tapioka sedikit demi sedikit. Campur sampai rata.
Ambil sedikit adonan, pipihkan lalu taruh satu telur lalu tutup adonan seperti pastel.
Kukus adonan menggunakan air mendidih sampai mengambang.
Setelah itu pempek siap digoreng.
4. Pempek Dos Isi Tahu
Baca juga: Resep Pempek Panggang Alias Pempek Tunu Wong Palembang, Disantap dengan Kecap Pedas Dijamin Mantul
Pempek dos tahu menggunakan potongan tahu putih yang sudah dipotong dadu.
Untuk tahunya boleh langsung menggunakan tahu putih atau tahu yang sudah digoreng.
Berikut bahan dan cara membuat pempek dos isi tahu:
Bahan-bahan yang digunakan:
- 250 gr tepung terigu
- 150 gr tepung sagu
- 3 bh tahu putih potong-potong
- 1 sdm garam halus
- 1 sdt kaldu jamur
- 500 ml air
Cara membuat pempek dos isi tahu:
Siapkan wadah masukkan tepung terigu bersama garam dan kaldu jamur aduk rata, lalu siram dengan air panas yang baru mendidih, dikit sedikit sambil diaduk dengan centong kayu sampai air panas habis, diamkan hingga uap panas hilang.
Masukkan tepung sagu ulenin sampai rata dan kalis hingga bisa dibentuk
Siapkan potongan tahu, ambil kira kira 1 genggam adonan pipihkan beri isian tahu, rapatkan sambil sedikit ditekan pinggirannya
Lanjutkan hingga adonan habis.
Panaskan minyak di wajan goreng pempek tahu hingga matang, angkat dan tiriskan.
Hidangkan dengan cuko pempek Palembang.
5. Pempek Dos Isi Udang Rebon
Terakhir ada pempek dos menggunakan isian udang rebon atau kata orang Palembang udang ragu.
Sebelum dimasukan ke dalam isian pempek, udang rebon sebaiknya dicuci bersih lalu tiriskan sampai benar-benar kering agar rasa asin pada udang sedikit berkurang.
Atau udang rebon terlebih dahulu disangrai agar menghasilkan cita rasa gurih dan kering.
Berikut bahan dan cara membuat pempek dos isi udang rebon atau udang ragu:
Bahan-bahan
- 500 gr tepung terigu
- 1 kg tepung sagu
- 2 butir telur
- 2 bks masako ayam
- 2 sdm garam halus
- Secukupnya Udang kering
- 1 gayung air panas
Cara membuat pempek dos isi udang rebon atau udang ragu:
Masukan Tepung terigu kedalam baskom, beri masako dan garam lalu tuangkan air panas mendidih aduk-aduk sampe rata, beri telor 2 butir, diamkan sampe dingin lalu masukan tepung sagu aduk sampai merata (jangan terlalu lama, baiknya menggunakan centong jangan tangan terlalu lama nanti pempek kejel)
Lalu ambil sejumput adonan pipihkan seperti membuat pempek pistel, masukan udang kering lalu tutup dengan adonan pipihkan kembali
Untuk membentuknya sesuai selera, dan ulangi sampai adonan habis.
Lalu goreng sebagian, sebagianya lagi simpan dikulkas, bisa digoreng kapanpun, hasilnya lembut sekali, selain bisa dinikmati dengan cuka pempek.
Nah, itu tadi 5 jenis pempek dos Palembang yang enak dan mudah dibuat.
Bagaimana apakah Anda tertarik untuk mengeksekusinya?
Selamat mencoba dan mencicipi ya.
(*)
Baca juga: Resep Membuat Pempek Palembang Paling Simpel dan Mudah, tak Pakai Ribet Simak Ini Bahan dan Caranya
Baca juga: Resep Pempek Godo-godo Wong Palembang yang Enak, Caranya Mudah Bisa Jadi Camilan Praktis di Rumah