3 Cara Atasi Adonan Pempek yang Kelembekan, Jangan Langsung Tambah Sagu atau Dibuang

SRIPOKU.COM- Pempek adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari bahan tepung kanji dan juga berbahan dasar ikan giling.

Biasanya pempek disajikan dengan kuah saus berwarna hitam kecokelat-cokelatan, yang disebut cuka atau cuko (bahasa Palembang).

Cuko ini terbuat dari air, gula merah, ebi (udang kering), cabai rawit halus, bawang putih, dan garam.

Nah, membuat pempek ini bisa dibilang susah-susah gampang.

Kesulitan yang sering ditemui adalah pada teknik mencampur dan konsistensi adonan.

Tak jarang, adonan pempek terlalu lembek sampai sulit untuk dibentuk.

Biasanya banyak pembuat pempek mengakali adonan kelembekan dengan menambah tepung sagu. Sayangnya cara ini dapat membuat pempek jadi ekras jika sagu yang dituang terlalu banyak.

Berikut adalah tiga cara mengatasi adonan pempek yang kelembekan, selain menambahkan tepung sagu. Tips ini dari Sajian Sedap:

1. Gunakan biang

Ada baiknya kita membuat biang terlebih dulu, untuk menghasilkan pempek yang pas adonannya.

Penggunaan biang akan membuat pempek punya tekstur kenyal tapi lembut ketika digigit. Biang pempek biasanya dibuat dari tepung terigu.

Cara membuat biang pempek, masak tepung terigu bersama air hingga mengental seperti bubur.

Perbandingan tepung dan air biasanya 1 : 10. Jadi, 20 gram tepung terigu dengan 200 ml air.

Setelah jadi bubur, baru masukkan biang ke dalam ikan dan bahan lainnya. Jika sudah menggunakan biang, tidak perlu lagi ditambahkan air.

Pengulenan sebaiknya dilakukan sebelum sagu masuk.

Jika sagu sudah dimasukkan, maka adonan tidak boleh diuleni lagi, cukup diaduk saja.

Baca juga: Cara Masak Daging Empuk Jadi Selembut Tahu dalam Hitungan Menit, Dijamin Irit Gas dan Waktu

2. Gunakan talenan

Kadang bukan salah resepnya kalau adonan pempek terasa lembek. Beberapa orang di Palembang membentuk pempek lenjer dengan menggunakan talenan.

Caranya, ambil adonan pempek dengan sendok sayur. Letakkan di atas talenan yang sudah ditaburi tepung sagu.

Gulingkan adonan di atas talenan hingga bentuknya jadi lonjong.

Setelah terbentuk, langsung saja masukkan pempek ke dalam air mendidih langsung dari talenan. Jadi, walau kelembekkan, adonan pempek masih bisa kita bentuk jadi lenjer kok.

Baca juga: CARA Buat Rujak Mie Khas Palembang, Dilengkapi Resep Membuat Pempek dan Cuko, Dijamin Ketagihan

3. Gunakan perasaan dan indera perasa

Kadang tidak salah juga menambahkan sagu ke dalam adonan yang kelembekkan. Tidak bisa dipungkiri, resep yang dipakai mungkin tidak akurat.

Namun, jika sagu yang ditambahkan sudah super banyak tetapi adonan masih juga kelembekkan, berarti takaran air kebanyakan.

Cara mengatasinya, jangan gunakan seluruh air yang disarankan dalam resep. Gunakan air ¾ nya saja terlebih dahulu.

Jika dirasa adonan terlalu keras baru masukkan air. Namun, jika sudah pas, air tidak perlu digunakan.

Coba rebus dulu sedikit saja pempek dalam air mendidih. Test apakah teksturnya sudah pas dengan selera. Jika kurang, maka air memang harus dipakai semuanya.

Cara ini juga bisa kita gunakan untuk tepung sagu. Jangan langsung mencampurkan sagu seluruhnya.

Membuat pempek sejatinya butuh jam terbang untuk tahu kekenyalan adonan yang pas, sesuai selera pempek keluarga.

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "3 Cara Atasi Adonan Pempek yang Kelembekan, Jangan Langsung Tambah Sagu"

Baca juga: CARA Buat Pempek Dos Khas Palembang, Dijamin tak Kalah Enak dengan Pempek Ikan, Cocok untuk Cemilan

Baca juga: CARA Buat Pempek Khas Palembang, Resep Kapal Selam, Resep Lenjer dan Cara Membuat Cuko, Praktis!

Baca juga: CARA Buat Laksan Palembang, Potongan Pempek yang Dicampur Kuah, Dijamin Lezat untuk Cemilan