Kenapa Pempek Terasa Alot, Begini Trik Membuat Pempek Agar Lembut dan Kenyal

SRIPOKU.COM - Jajanan khas Palembang satu ini memang tidak pernah bosan untuk dibahas.
Kendati kudapan gurih ini sudah sangat populer di nusantara bahkan sudah menembus lintas negara, namun tidak semua orang bisa membuat pempek yang lembut alias tidak alot ketika disantap.

Pempek idealnya memiliki tekstur yang kenyal dan membal saat dikunyah. Perlu menguasai trik pembuatan yang benar, pempek pasti akan alot .

Berikut ini beberapa hal harus diperhatikan dalam membuat pempek agar tidak alot. Serta resep membuat pempek kapal selam, lenjer dan pempek lenggang

1. Cara memilih ikan

Pilih ikan dengan tekstur daging yang lengket.

Bagi orang Palembang ikan Belida merupakan bahan ikan kelas satu sebagai bahan pembuat pempek. Namun, saat ini ikan belida sudah sangat jarang ditemukan, sehingga banyak menggantinya dengan ikan gabus.

Bisa juga menggunakan ikan tenggiri. Pilihlah ikan yang gepeng, segar, dan tekstur daging ikannya lebih lengket.

2. Daging ikan segar dan harus dingin

Ikan harus segar dan dingin agar pempek bisa kenyal dengan sendirinya, karena itulah banyak orang yang menggunakan es batu saat mencampur daging ikan dengan sagu.

Tujuannya supaya daging ikan menjadi kenyal.

3. Perbandingan ikan dan tepung kanji (tepung sagu) maksimal 1:1

Perbandingan jumlah ikan dan tepung sagu akan mempengaruhi rasa pempek.

Jika tepung kanji terlalu banyak, pempek akan menjadi keras dan alot.

Sebaliknya jika terlalu sedikit, pempek akan menjadi lebih empuk, namun hasilnya terkadang keriput.

Perbandingan ikan dan tepung kanji tergantung pada selera masing-masing.