Manajer dan Kepala Koki Restoran Jade Dragon Star Palembang Buka-bukaan Resep Shabu-shabu

Saya sudah coba persis rata-rata rasanya tidak ada berbeda juga.

Akhirnya saya rubah yang B notabe jauh lebih murah 50 persen dari harga yang merek A.

Akan tetapi tekstur tidak bisa menyatu dengan bahan makanan kita.

Jadi teksturnya jelek, grinjil. Untuk persentasenya amat sangat jelek.

Tidak menyatu dengan bahan kita. Makanya kita tetap memutuskan tetap harga murah. Kita ambil margin sedikit paling 20 persen," papar Lilian.

Untuk kelas restoran di Jade Dragon Star ini dijamin murah sekali. Untuk satu porsi misalnya udang Rp 80 ribu, ikan gurame dihitung rata-rata Rp 100 ribu (tidak dihitung per ons) yang notabene beratnya 700-800 gram.

"Dim sum sendiri kulit pangsitnya, kulit pangsit siomay saya tidak pakai barang lokal. Saya ambil dari distributor Jakarta. Saya pernah ganti yang lokal, itu gak masuk. Di samping kualitas dan harganya pun sebenarnya tidak berbeda jauh banyak," ujarnya.

Penggemar di restoran ini kebanyakan dari usianya sudah berumur karena konsepnya Family Restaurant.

"Ibu-ibu, nenek-nenek rutin tiap bulan lima sampai sepuluh arisan gruplah. Mereka kan keliling Chinnese Food kan hanya beberapa gak begitu banyak.

Mereka bosan, nanya ada menu baru gak? Dibikinlah saya sama Suki itu. Sebenarnya saya lebih fleksibel ke budget karena tidak ada di menu.

Misalnya saya ada budget Rp 700 ribu nih untuk 10 orang. Berarti satu orang Rp 70 ribu makannya dan itu kenyang sudah termasuk nasi, minum.

• Rosa Meldianti Makin Tenar, Lebby Wilayati Dituduh Parasiti Tantenya, Dewi Perssik Minta Maaf!

• Naja Anak Dewi Gita Tampil di The Voice Indonesia, Armand Maulana Nyaris Tidur di Luar Rumah

• Jelang Laga Timnas U19 Indonesia vs Iran Laga Uji Coba: Pelatih Wajibkan Pemain Berani Duel

Kita spesialis unggulan di kaldunya. Kalau kaldu Tomyam mungkin sudah biasa. Nah keunggulan saya kaldu yang golagen ayamnya.

Karena kita pakai ayam tua yang notabene kita steam tulang dan ayamnya itu hampir 7-8 jam. Bukan direbus. Sampai tulangnya lembut. Lebih berasa kuah ayamnya.

Jadi kita tidak bermain di vetsin, atau kaldu yang jadi. Kita tinggal tambahin rasa sedikit aja. Kita sebutnya kuah rasa," paparnya.

Rencana ke depan akan ada inovasi ada unik lebih ke Indonesia seperti ada kuah pindang lebih ke Palembang, kuah soto.