Baca tanpa iklan
SRIPOKU.COM - Pempek adalah salah satu kuliner khas Kota Palembang.
Dilihat dari jenisnya ada berbagai macam pempek, dibedakan dari bentuk dan juga bahan dasar membuatnya.
Pada umumnya pempek berwarna putih, namun siapa sangka di Kota Palembang ternyata ada jenis pempek hitam atau orang Palembang menyebutnya pempek item.
Pempek hitam ini tak kalah enak dibanding pempek lainnya, dilihat dari variant-nya pempek hitam ini juga bisa dibentuk menjadi pempek lenjer, kulit, telor dan juga pempek keriting.
Nah, penasaran seperti apa cara membuatnya.
Dirangkum Sripoku.com dari laman gerairesep, berikut cara membuat pempek hitam yang enak khas Palembang.
Baca juga: Resep Membuat Rujak Mie Enak Khas Palembang, Lengkap dengan Cara Buat Cuko Pempek
Bahan-bahan
- Ikan kecil* buang kepala dan isi perut 500 gr.
- tepung sagu tani 250 gr.
- garam 20 gr.
- penyedap jamur 5 gr.
- bawang putih 2 butir.
- telur putih 1 butir.
- air es 300 gr.
* ikan sepat, seluang, atau ikan-ikan rawa kecil lainnya.
Cara membuat
Pertama, bersihkan ikan dengan cara buang kepala dan isi perut (kotoran ikan).
Cuci bersih ikan, giling terlebih dahulu bawang putih, setelah halus baru masukan ikan ke blender atau food processor giling halus dan pastikan benar-benar si tulang ikan sudah halus.
Lalu sedikit-sedikit mulai masukan air es.
Setelah si ikan sudah benar2 halus baru tambahkan garam dan penyedap, jangan aduk lama-lama pastikan daging ikan sudah mengikat dengan air artinya sudah siap dicampur dengan tepung sagu.
Aduk ikan dan sagu dengan sendok atau spatula, dan siapkan sagu extra untuk menggulung atau membentuk.
Jangan pencet atau mengadon pempek terlalu kencang nanti pempek akan jadi keras.
Timbang masing-masing sekitar 150 gr untuk lenjer, atau sesuai selera, dan sebelum menggulung adonan pempek siapkan terlebih dahulu panci besar berisi air dan nyalakan api.
Setelah air mendidih baru pempek siap dimasukan ke panci..
Angkat pempek setelah mengapung dan tiriskan..
Setelah pempek dingin siap dipotong dan di goreng.
Pempek hitam siap disajikan bersama cuko pempek.
Nah, itu tadi cara membuat pempek hitam khas palembang, Kamu bisa membentuk adonan pempek menjadi lenjer, pempek keriting atau pempek telur.
Warna pempek hitam, karena terbuat dari ikan rawa murahan seperti sepat, seluang, dan ikan-ikan rawa kecil lainnya.
Jenis ikan ini akan menghasilkan pempek berwarna kehitaman karena kulitnya menyatu dengan daging.
Oleh sebab itulah disebut pempek hitam atau pempek item.
(*)
Baca juga: Resep Cuko Pempek Palembang, Ini Tips Biar Tambah Nikmat dan Tahan Hingga Tiga Bulan!
Baca juga: Cara Membuat Pempek Kapal Selam atau Pempek Telok Besak Palembang Enak, Lengkap dengan Resep Cuko