Tips Membuat Cuko Pempek Palembang yang Enak, Kental dan Pedas, Cocok bagi Pemula Dijamin Antigagal

SRIPOKU.COM - Menikmati pempek Palembang rasa kurang lengkap jika tidak disantap bersama cuko.

Ya, cuko atau cuka adalah kuah yang berwarna hitam pekat terbuat dari air, gula merah dan bawang putih serta bumbu pelengkap lainnya.

Banyak orang mencari resepnya supaya bisa membuat stoknya di rumah.

Terlebih kuah cuko ini bukan cuma cocok untuk pempek saja, namun enak juga jadi teman gorengan, kerupuk, dan masih banyak camilan lagi.

Tanpa pemilihan bahan yang tepat, kuah cuko tidak bisa sedap rasanya.

Dirangkum Sripoku.com dari berbagai sumber, berikut ini ada beberapa tips untuk membuat cuko pempek yang enak, kental dan pedas

1. Perbandingan Gula Merah dan Air 1:1

Baca juga: Resep Pempek Godo-godo Wong Palembang yang Enak, Caranya Mudah Bisa Jadi Camilan Praktis di Rumah

Agar cuko yang dihasilkan bisa pekat dan legit, gunakan air dan gula merah dengan perbandingan 1:1.

Gula merah yang dipakai sebaiknya gula batok yang tidak berbau angit sehingga adonan tidak terasa pahit.

2. Gunakan Gula Merah Gelap

Jika ingin cuko berwarna gelap, jangan dicampur kecap atau bahan lainnya.

Gunakan gula merah yang berwarna gelap. Jangan memilih gula batok yang berwarna coklat muda atau gula merah yang berwarna pucat.

Untuk menghasilkan kuah cuko hitam asli Palembang, kita harus menggunakan gula aren, bukan gula merah biasa.

Gula aren berasal dari nira pohon aren sedangkan gula merah terbuat dari tebu.

Gula aren bisa dikenali dari warnanya yang hitam dengan bentuk cembung setengah lingkaran karena dicetak pada batok kelapa.

Cuko tanpa gula aren tidak akan menghasilkan warna hitam yang pekat.

Penggunaan gula merah biasa hanya akan menghasilkan cuko berwarna cokelat kemerahan, tidak akan hitam.

Jadi, pastikan menggunakan gula aren kalau ingin tampilan cuko otentik Palembang.

3. Campurkan Ebi Sangrai

Ebi yang sudah disangrai dan dihaluskan juga termasuk kunci dari cuko pempek yang nampol di lidah. Jadi jangan sampai dilewatkan.

Juga jangan diganti dengan terasi, karena rasanya bakal berbeda.

Ebi halus juga, boleh di-pisah pada saat makan sebelum dicampurkan pada makanan, agar aroma-nya tetap muncul

4. Jangan Pelit Bawang Putih

Jangan ragu untuk menggunakan bawang putih dalam jumlah banyak. Cuko yang otentik memang terasa aroma bawang putihnya.

5. Gunakan Asam Jawa + Cuka

Ya, membuat kuah cuko yang enak harus menggunakan campuran asam jawa dan juga cuka.

Kenapa harus keduanya? Kalau hanya menggunakan asam jawa, rasa asamnya pasti terasa kurang.

Tapi, kalau hanya menggunakan cuka dalam jumlah banyak, akan tidak baik untuk lambung.

6. Kuah Cuko Harus Dimasak dalam Waktu Lama

Satu lagi rahasia kuah cuko sedap adalah waktu pemasakan yang lama.

Jadi, bukan cuma sampai mendidih saja, kuah cuko harus dimasak atau digodog sampai agak mengental.

Kira-kira mungkin satu jam lamanya. Dengan begini, rasanya akan lebih kaya dan sedap.

Atau jika ingin lebih enak, campuran cabe dan bawang putih diulek sehari sebelumnya.

7. Teknik menghidangkan Cuko/Cuka Pempek:

Panaskan air di panci secukupnya, rebus gula merahnya. Jika Gula nya merasa bersih tidak perlu di saring.

Blender Cabai, bawang putih, dan ebi nya. Kemudian setelah gula sudah larut masukan cabai yang sudah dihaluskan
Masukan gula pasir dan cuka. Tes rasa, masak sampai mendidih.

Angkat dan dinginkan (katanya diamkan 12jam baru bisa masuk kulkas biar tambah enak).

Gimana? Sudah siap membuat sendiri kuah cuko seenak penjual pempek?

Gunakan resep andalan Anda tapi pastikan menggunakan bahan-bahan pilihan di atas.

Selamat berkreasi.(*)

Baca juga: Resep Membuat Pempek Item Khas Palembang, Pakai Ikan Lambak, Punya Citra Rasa yang Unik

Baca juga: Disiram Cuko Pempek, Begini Resep Membuat Rujak Mie Wong Palembang, Rasa Pedas Gurih Bikin Ketagihan