Tips Membuat Pempek Palembang Enak, Lembut dan Tidak Bau, Catat 4 Hal Ini Kuncinya Dijamin Antigagal

Kalau kita suka yang kenyal, tentu tepung kanji harus agak banyak.

Sebaliknya jika suka yang empuk, gunakan sedikit saja tepung sagu.

Tapi maksimalnya, jumlah ikan dan tepung sagu harus setara, 1:1. Kalau mau lebih enak lagi, perbandingan ikan dan tepung sagu adalah 1 : 1/2.

Takaran sagu yang pas akan membuat pempek tetap lembut di dalam dan tidak keras meskipun telah digoreng.

Cara mengetahui takaran yang pas yaitu dari adonan yang kita buat sudah kalis atau tidak menempel di tangan.

Tapi jangan sampai adonannya terlalu kalis hingga membuat pempeknya keras setelah digoreng.

Tips selanjutnya yaitu rebus adonan pempek dalam air mendidih yang sudah ditambahkan sedikit minyak goreng dan garam didalamnya, rebus hingga adonan mengapung.

Namun ada pula jenis pempek tertentu, seperti pempek adaan dan kulit yang adonannya memang dibuat lebih lembek, daripada adonan pempek lenjer dan kapal selam yang cenderung kalis.

Karena pembuatan adonan pempek adaan dan kulit tidak direbus terlebih dahulu, melainkan langsung di goreng.

Jangan lupa tambahkan telur diadonannya dan selalu langsung merebus atau menggoreng adonan pempeknya ya. Jangan disimpan untuk nanti adonan mentahnya, alias selalu buat fresh.

Hal ini menjaga agar adonan tidak berubah struktur hingga menyebabkan pempek menjadi keras.

3. Memilih jenis ikan yang digunakan

Beda ikan, beda pula bau amis yang ditimbulkan. Ada beberapa jenis ikan yang biasa digunakan untuk membuat pempek, misalnya ikan tenggiri, gabus, dan kakap putih.

Jika kamu senang pempek yang berbau ‘ikan banget’, bisa gunakan ikan kakap yang cenderung tajam baunya. Agar lebih enak, ikan kakap bisa dicampur dengan ikan tenggiri.

Untuk ikan gabus yang terkenal tinggi albumin atau protein, bau ikan yang ditimbulkan cenderung kurang menyengat.