Breaking News:

Sarapan Pagimu Terasa Lebih Indah dengan 6 Kuliner Khas Palembang Ini 

Biasanya kuah Laksan berwarna kuning terbuat dari santan dengan bumbu rempah-rempah seperti lengkuas, jahe, ketumbar, kunyit, telur rebus dan seledri

SRIPOKU.COM/AHMAD SADAM HUSEN
Model H Dowa sudah sangat populer di Palembang, sudah ada sejak tahun 80-an dan kini telah memiliki beberapa cabang. 

6. Burgo

Berbeda seperti kudapan sebelumnya, Burgo tidak berbahan dasar ikan, melainkan terbuat dari tepung beras dan tepung sagu yang didadar lalu digulung kemudian dipotong hingga menyerupai kwetiau.

Kuah Burgo terbuat dari ikan yang digiling lalu dicampur bersama rempah-rempah yang dihaluskan dan memiliki warna putih kecoklatan. 

Resep Khas
 

Mengutip Cokpad.com dan Brilio.net, berikut ini resep Tekwan, Burgo, Mie Celor, Model, Ragit dan Laksan: 
 

Tekwan  

Bahan:
-200 gram udang kupas, digiling atau dihancurkan sampai halus
- 1/2 sdt gula
- 1 sdt bawang putih halus
- 1 buah putir telur
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm tepung tapioka
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 2 sdm air es
 

Bahan kuah:

- 1,5 liter air
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt gula
- 5 siung bawang putih, digeprek
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada bubuk
 

Bahan pelengkap:

- 100 gram bihun, seduh dengan air hangat lalu tiriskan
- 100 gram bengkuang, potong korek api
- 100 gram jamur kuping, iris panjang lalu seduh dengan air hangat
- 50 gram bawang goreng
- 50 gram irisan daun bawang dan seledri
 

Cara memasak:

a. Campur udang dengan semua bahan utama, aduk dan uleni.
b. Panaskan semua bahan kuah sampai mendidih.
c. Cetak adonan dengan sendok, bentuk bulat adonan.

Masukkan ke kuah panas.

Tunggu sampai mengapung.

d. Masukkan bengkuang, jamur kuping, dan kaldu bubuk.

e. Sajikan tekwan bersama bihun, beri taburan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
 

Burgo

Bahan:

- 500 gram tepung beras
- 1 sdm air kapur sirih
- 1 liter air
- 2 sendok penuh sagu tani
- 1 sdm garam
 

Bahan kuah:

- 1,5 liter air
- 1/2 kg ikan gabus
- 3 lembar daun salam
- 2 sdm gula
- 3 batang serai memarkan
- 4 sendok makan minyak goreng
- 750 santan
- 2 sdm garam
- 1 sdt royco
 

Bumbu halus:

- 10 siung bawang merah
- 4 cm lengkuas
- 6 siung bawang putih
- 6 butir kemiri sangrai
- 4 cm kunyit
- 4 cm jahe
- 1 sdm ketumbar sangrai
 

Sambal asam:

- 10 buah cabai merah keriting
- 8 siung bawang merah
- 3 sdm gula
- 6 buah cabai burung
- 5 siung bawang putih
- 100 ml air asam jawa
- 1 buah gula merah
- 2 sdm garam
 

Pelengkap:

- kerupuk
- telur rebus
- bawang goreng
 

Cara memasak:

a. Campurkan tepung beras, garam, sagu, air kapur sirih, dan air. Aduk rata hingga adonan encer.
b. Panaskan kukusan, masukkan adonan.
c. Tumis bumbu halus, masukkan daging ikan gabus, serai, dan daun salam.
d. Panaskan campuran air dan santan. Masukkan tumisan bumbu halus, aduk rata. Masukkan gula garam dan penyedap rasa.
e. Untuk membuat sambal, haluskan semua bahan sambal. Tumis hingga agak kering, tuang air asam jawa, beri gula, garam, dan gula merah. Tunggu agak kering lalu angkat.
f. Potong-potong burgo, siram dengan kuah beri sambal. Sajikan bersama telur rebus, bawang goreng, dan kerupuk.

Laksan
 

Bahan:

- 2 siung bawang putih giling
- 500 gram ikan gabus giling
- garam secukupnya
- 250 gram tepung sagu tani
- 1 sendok makan tepung terigu
- air dingin secukupnya
 

Bahan kuah:

- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- minyak sayur secukupnya
 

Bumbu halus:

- 5 butir kemiri
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 2 cm jahe
- 8 buah cabai merah keriting
- garam dan gula secukupnya
- 1 sendok teh ketumbar
- 5 cm lengkuas
- 3 kotak santan kara ukuran kecil
- merica / lada putih secukupnya
 

Cara memasak:

a. Campur air dingin dengan ikan giling, bawang putih giling, dan garam secukupnya.

Aduk rata, campurkan dengan tepung terigu dan tepung sagu secara perlahan sembari diuleni.
b. Rebus air di panci, tuang sedikit minyak tunggu hingga mendidih.
c. Bentuk adonan lonjong.

Masukkan ke dalam rebusan air.

Tunggu hingga mengapung.

Tiriskan dan potong tipis-tipis.
d. Tumis bumbu halus dengan batang serai yang sudah digeprek dan daun salam hingga harum.
e. Tuang santan dan air hingga mendidih.

Masukkan gula dan garam serta lada putih secukupnya.
f. Masukkan adonan ke dalam kuah, rebus sebentar.
g. Sajikan ke piring. Beri tambahan bawah goreng dan irisan cabai rawit.
 

Mie celor

 Bahan:

- 300 gram udang (kupas, ambil dagingnya lalu potong. Ambil bagian kepala untuk jadi kaldu
- 100 gram tauge, seduh
- 6 batang daun kucai, iris halus
- 1 sdt air jeruk limau
- 250 gram mie telur, seduh
- 3 butir telur ayam, rebus lalu potong-potong
- 5 sdm bawang goreng
 

Bahan kuah:

- 1250 ml kaldu udang
- 1/4 sdt gula pasir
- 2 butir telur, kocok lepas
- 1 sdm garam
- 2 sdm tepung terigu, encerkan dengan 50 ml air
- 1/2 sdm merica bubuk
- 250 ml carnation evaporated milk
 

Cara memasak:

a. Lumuri udang dan air jeruk limau, diamkan 15 menit.
b. Didihkan 1500 ml air, masukkan kepala udang, angkat. Ukur kaldunya 1250 ml.
c. Didihkan kaldu, tambahkan carnation evaporated milk, garam, gula, merica, dan udang kupas. Rebus sampai matang.
d. Masukkan telur, aduk rata. Kucuri air jeruk limau, aduk sampai matang
e. Kentalkan dengan larutan tepung terigu sambil diaduk hingga meletup-letup.

Ragit
 

Bahan utama:

- 250 gram tepung terigu serbaguna
- 1 butir telur ayam
- 500 ml air
- 1/2sdt garam
 

Bahan kari:

- 2 sdm minyak sayur
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdm gula pasir
- 3 batang daun kari
- 1 liter santan kental
- 2 lembar daun salam
- 500 gram daging sapi has dalam, potong dadu 2 cm
- 10 buah cabai rawit merah, buang tangkainya
- 2 sdm bumbu kari bubuk
- 1/4 sdt garam
 

Bumbu halus:

- 50 gram kemiri, goreng
- 1 sdt ketumbar butiran
- 1/4 sdt merica putih butiran
- 3 buah cabai merah
- 1/2 sdt jintan
 

Bahan pelengkap:

- sambal cabai rawit hijau
- bawang merah goreng
 

Cara membuat:

a. Untuk kari daging sapi, tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk, daun kari, serai, dan daun salam hingga harum.

Masukkan daging, masak sembari diaduk hingga daging berubah warna.

Tuang santan, masukkan bumbu kari bubuk, gula pasir, dan garam.

Aduk rata hingga daging empuk.

Masukkan cabai rawit, masak hingga layu.

Angkat, sisihkan.
b. Untuk ragit, campur tepung terigu, air, telur, dan garam, aduk rata. Saring lalu masukkan ke kantung semprot.

Gunting ujungnya, sisihkan.

c. Semprotkan adonan di atas wajan yang sudah dilumuri minyak sayur, hingga membentuk sarang laba-laba.

Masak hingga setengah matang.

d. Balik adonan, masak hingga matang. Angkat. Ulangi proses yang sama hingga adonan habis.

Model

Bahan-bahan

20 porsi

BAHAN  Model :

500 gram daging ikan tenggiri
200 gram tepung sagu
50 gram tepung terigu
200 ml air
2 sdm minyak
5 buah Tahu putih uk 5 cm, belah menjadi 2 segitiga (tahu dapat digoreng dahulu sebentar)

BUMBU :

5 butir bawang putih halus
1/2 sdm garam halus, sesuai selera
BAHAN KUAH MODEL :
250 gram Udang segar
1 buah Bengkoang ukuran sedang
100 gram Jamur kuping kering
100 gr Bunga sedap malam kering
minyak goreng
2 liter Air

BUMBU KUAH MODEL :

8 siung Bawang putih
1/2 sdt Merica bulat

BAHAN PELENGKAP :

sohun
irisan daun seledri
bawang goreng
kecap manis
sambal cabe rawit

Cara membuat :

Campur Daging ikan tenggiri, air, garam aduk rata, masukkan bawang halus, campur rata, tepung terigu dicampur dengan air panas, aduk rata sampai seperti bubur, sisihkan.

Campur bubur tepung terigu dengan daging ikan tenggiri halus hingga rata, masukkan tepung sagu uleni dengan jari jari tangan.

Jangan menggunakan telapak tangan saat menguleni.

Ambil adonan, isi dengan tahu, sehingga tahu tertutup adonan seluruhnya.

Goreng dalam minyak panas hingga tidak lengket.

Cara membuat kuah Model :

Kupas udang segar, cincang dagingnya.

Kulitnya direbus ambil airnya saja.

Bumbu dihaluskan.

Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan cincangan udang, masak hingga udang matang, tambahkan air rebusan kulit udang, sisihkan.

Bengkoang dikupas, cuci, lalu potong bentuk korek api, sisihkan.Jamur kuping kering direndam hingga mekar, cuci, potong sesuai selera, sisihkan.

Bunga sedap malam dibuang benang sarinya, diikat, lalu dicuci, sisihkan.

Didihkan air, setelah mendidih masukkan bumbu yang sudah ditumis, bengkoang, jamur, bunga sedap malam, pempek isi tahu.

Didihkan kembali, masukkan garam dan gula. Jika suka boleh ditambahkan penyedap rasa.Model dinikmati dengan pelengkapnya.

SARAN PENYAJIAN MODEL IKAN ASLI PALEMBANG :

Tambahkan pempek tahu yang telah dipotong-potong, lalu siram dengan kuah model.

Taburi sohun, irisan daun seledri, bawang goreng.

Jika suka tambahkan kecap manis dan sambal cabe rawit.

Enak disantap hangat. (Aminuddin/dari berbagai sumber)

https://travel.tribunnews.com/2021/03/10/rekomendasi-6-kuliner-khas-palembang-untuk-menu-sarapan-ada-tekwan-hingga-burgo-yang-menggiurkan 

 
 

 
 

 
 

Editor: aminuddin
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2021 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved