5 Jenis Ikan Paling Enak Dibuat Pempek Palembang, Dijamin Hasilkan Rasa dan Aroma Pempek Jadi Beda

SRIPOKU.COM - Pempek adalah salah satu makanan asli wong Palembang.

Makanan yang disantap bersama cuko ini punya beragam jenis, mulai dari yang menggunakan ikan dan tanpa menggunakan ikan.

Sayangnya, tidak semua jenis ikan bisa dibuat pempek.

Ikan yang bisa digunakan rata-rata ialah ikan yang memiliki tekstur daging lengket.

Dikutip dari buku berjudul "Resep Autentik Pempek Palembang & Masakan Khas Wong Kito" karya Chef Gerry Rudy terbitan PT Gramedia Pustaka.

Berikut jenis-jenis ikan yang enak dan paling rekomen dibuat pempek khas Palembang.

1. Ikan Belida

Ikan belida bisa dibilang sebagai ikan sungai terbaik yang cocok untuk membuat pempek.

Sayangnya, ikan belida cukup langka, harganya pun terbilang mahal.

Jadi, beberapa masyarakat memilih untuk menggunakan jenis ikan lainnya.

2. Ikan Tenggiri

Salah satu jenis ikan untuk pempek yang sering digunakan yaitu ikan tenggiri.

Ikan tenggiri memiliki tekstur daging yang lembut dan lengket, sehingga dapat membuat pempek lebih kenyal.

Selain pempek, ikan tenggiri juga digunakan untuk membuat otak-otak, siomai, ataupun kerupuk.

3. Ikan Gabus

Baca juga: Resep Membuat Pempek 1/2 Kilo Ikan Gabus, Enak dan Lembut Dijamin tidak bau Begini Caranya

Ikan gabus bisa menjadi alternatif pengganti ikan tenggiri atau ikan belida.

Namun cita rasa ikan gabus cenderung tawar, sehingga perlu dicampur dengan jenis ikan lainnya, misalnya ikan tenggiri.

Gunakan perbandingan 1:1 agar rasa dan tekstur pempek sama seperti pempek kebanyakan.

4. Ikan Kakap Merah

Ikan kakap merah merupakan salah satu jenis ikan laut yang cocok untuk membuat pempek.

Namun, ikan ini memiliki bau yang lebih amis daripada ikan lainnya. Untuk mengurangi baunya, pilihlah ikan kakap merah yang masih segar.

Selanjutnya, haluskan filet ikan kakap lalu giling hingga halus dan gunakan untuk membuat pempek.

Selain keempat ikan di atas, anda dapat menggunakan ikan tongkol atau ikan tuna.

Bahkan bisa juga menggunakan ikan lele atau ikan lainnya selama tekstur dagingnya lembut dan lengket.

5. Ikan Sarden

Baca juga: Mengenal 20 Jenis Pempek Palembang Lengkap dengan Gambar Pempek, Punya Cita Rasa Khas Wajib Dicoba

Ikan sarden bisa menjadi salah satu jenis ikan giling rekomen untuk dibuat pempek.

Hanya saja berbeda dengan jenis ikan lainnya, biasanya pempek yang dihasilkan lebih gelap dan agak hitam.

Orang palembang menyebutnya dengan "pempek item" karena warna hitam dihasilkan dari kulit ikan sarden yang cenderung gelap kehitaman.

Namun rasa pempeknya tak kalah enak dari jenis ikan lainnya.

Sebelum dibuat pempek, ikan sarden dibersihkan terlebih dahulu dan dipisahkan dari tulang dan kepalnya.

Setelah daging dan kulit sudah di fillet, daging ikan sarden siap diadon menjadi pempek.

(*)