Kuliner
Tips Membuat Pempek Palembang Antigagal, Rasa Enak Teksturnya Lembut, Perhatikan 4 Hal Ini Kuncinya
Tips Membuat Pempek Palembang Antigagal, rasanya enak tekstrunya tidak keras, Ikuti 4 ini kuncinya
lihat foto
SRIPOKU.COM - Kota Palembang dikenal memiliki beragam kuliner khas, salah satu kuliner khas Palembang adalah pempek.
Ya, berkunjung ke Kota Palembang seolah belum lengkap jika belum mencicipi makanan yang disantap bersama cuko ini.
Di Palembang ada berbagai macam jenis pempek, jika dibedakan berdasarkan bahan dasar membuatnya ada menggunakan ikan dan ada yang non ikan.
Selain itu, ada juga pempek yang hanya direbus, digoreng maupun dipanggang.
Jika dilihat dari rasa dan bentuknya tentu memiliki ciri tersendiri.
Baca juga: Resep Membuat Rujak Mie Enak Khas Palembang, Lengkap dengan Cara Buat Cuko Pempek
Mulai dari pempek adaan, lenjer, kapal selam, keriting, kulit hingga pempek panggang.
Nah, membuat pempek ini gampang-gampang susah. Terutama jika ingin mendapatkan tekstur yang sempurna.
Pempek yang enak memiliki tekstur yang lembut, kenyal, dan tidak keras. Bahkan ketika digoreng pun pempek tidak lengket di wajan.
Berikut cara membuat pempek agar tidak keras menyadur dari buku "21 Resep Pempek, Otak-otak, dan Siomay" oleh Redaksi Sajisedap terbitan PT Gramedia.
1. Gunakan ikan yang dagingnya lengket
Masyarakat Palembang umumnya menggunakan ikan belida untuk membuat pempek. Jika tak ada, ikan belinda kerap diganti dengan ikan gabus.
Walau demikian, kamu boleh menggunakan jenis ikan apapun, selama tekstur dagingnya lengket.
Sebagai catatan, pilihlah ikan yang segar dan haluskan dalam kondisi dingin. Hal ini perlu
2. Ulen dengan benar
Cara membuat pempek agar tidak keras sebetulnya cukup mudah. Trik termudah yakni dengan menambahkan tepung terigu pada adonanya.
Gunakan pula tepung sagu berkualitas agar pempek berwarna putih cerah.
Untuk proses pengulenannya sendiri, boleh dilakukan selama mungkin, selama tepung sagu belum ditambahkan. Setelah tepung sagu dimasukkan, proses pengulenan harus dihentikan.
Untuk mencampurnya, cukup gunakan pengaduk saja.
3. Rebus di air mendidih yang diberi minyak
Pempek harus direbus di air mendidih terlebih dulu agar tidak lengket.
Namun, jangan gunakan api besar karena dapat membuat pempek mengembang lalu mengemis setelah didinginkan. Cukup rebus di air mendidih dengan api kecil saja.
Selain itu, beri sedikit minyak dan garam pada airnya, agar pempek tidak saling menempel.
4. Goreng pempek
Baca juga: Resep Pempek Dos Enak Khas Palembang, Caranya Praktis Tanpa Ikan, Hasilnya Lembut dan Garing di Luar
Buku "21 Resep Step By Step Sukses Bikin Pempek" oleh Dapur Kirana terbitan PT Gramedia Pustaka Utama juga membagikan tips membuat pempek agar tidak lengket dan keras.
Selain bahan dan proses pengulenan adonan, minyak untuk menggoreng pempek pun harus diperhatikan.
Goreng pempek di minyak yang panas agar tidak lengket di wajan. Untuk antisipasi, gunakanlah wajan anti lengket yang cekung.
Namun, pempek tak boleh digoreng terlalu lama agar tidak pecah dan meletus.
Sumber:
Buku "21 Resep Pempek, Otak-otak, dan Siomay" oleh Redaksi Sajisedap terbitan PT Gramedia dapat dibeli online di Gramedia.com
Buku "21 Resep Step By Step Sukses Bikin Pempek" oleh Dapur Kirana terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "4 Cara Membuat Pempek agar Tidak Keras dan Lengket"
