3 Cara Atasi Adonan Pempek yang Kelembekan, Jangan Langsung Tambah Sagu atau Dibuang

SRIPOKU.COM- Pempek adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari bahan tepung kanji dan juga berbahan dasar ikan giling.

Biasanya pempek disajikan dengan kuah saus berwarna hitam kecokelat-cokelatan, yang disebut cuka atau cuko (bahasa Palembang).

Cuko ini terbuat dari air, gula merah, ebi (udang kering), cabai rawit halus, bawang putih, dan garam.

Nah, membuat pempek ini bisa dibilang susah-susah gampang.

Kesulitan yang sering ditemui adalah pada teknik mencampur dan konsistensi adonan.

Tak jarang, adonan pempek terlalu lembek sampai sulit untuk dibentuk.

Biasanya banyak pembuat pempek mengakali adonan kelembekan dengan menambah tepung sagu. Sayangnya cara ini dapat membuat pempek jadi ekras jika sagu yang dituang terlalu banyak.

Berikut adalah tiga cara mengatasi adonan pempek yang kelembekan, selain menambahkan tepung sagu. Tips ini dari Sajian Sedap:

1. Gunakan biang

Ada baiknya kita membuat biang terlebih dulu, untuk menghasilkan pempek yang pas adonannya.

Penggunaan biang akan membuat pempek punya tekstur kenyal tapi lembut ketika digigit. Biang pempek biasanya dibuat dari tepung terigu.

Cara membuat biang pempek, masak tepung terigu bersama air hingga mengental seperti bubur.

Perbandingan tepung dan air biasanya 1 : 10. Jadi, 20 gram tepung terigu dengan 200 ml air.

Setelah jadi bubur, baru masukkan biang ke dalam ikan dan bahan lainnya. Jika sudah menggunakan biang, tidak perlu lagi ditambahkan air.

Pengulenan sebaiknya dilakukan sebelum sagu masuk.