Cara Sederhana Membuat Pempek Palembang: Pempek Kapal Selam, Pempek Dos, dan Pempek Sutera

Cara Sederhana Membuat Pempek Palembang: Pempek Kapal Selam, Pempek Dos, dan Pempek Sutera

SRIPOKU.COM, PALEMBANG-3 Macam Pempek Palembang yakni Pempek Kapal Selam, Pempek Dos, dan Pempek Sutera, adalah tiga nama yang selalu diingat bagi penyuka makanan khas ibukota di Sumsel ini.

Pempek Palembang, khususnya Pempek Kapal Selam, memang begitu populer di Indonesia khusus di Palembang. Sebab dengan nama kapal selam, pempek ukuran jumbo ini berisi telor merupakan camilan yang selalu ada di setiap sudut di kota Palembang.

Selain Pempek Kapal Selam ada pula yang disebut Pempek Dos dan Pempek Sutra, ketiganya adalah makanan khas Palembang.

Jika diluar Sumsel, maka orang-orang kerap menyebutnya Pempek Palembang, karena makanan khas ini, memang berasal Palembang, sehingga kota Palembang kerap disebut sebagai kota Pempek.

Namun tahukah anda, jika pembuatan Pempek Palembang sebenarnya gampang-gampang susah, sebab apapun makanannya memang harus menguasai proses memasak dan tata cara memasak makanan dengan bahan utama ikan, tepung terigu dan sagu, serta bumbu khas seperti bawang dan penyedap lainnya.

Jika tidak menghargai proses atau tahu proses pembuatannya, maka pempek Palembang tidak akan sempurna.

Tetapi, perlu diketahui, proses pembuatan Pempek sebenarnya terbilang sederhana asalkan tahu proses, bagaimana membuat biangnya, kemudian mencampurkan bahan utama terutama sagu dan ikan agar hasilnya gurih, renyah, dan tidak keras.

1. PEMPEK KAPAL SELAM

PEMPEK Kapal Selam, Pempek Lenjer, Pempek Telok sebenarnya proses membuatnya hampir sama, tergantung kepada selera si pembuat terutama bentuknya. Tetapi dalam proses ini lebih diulas tentang proses membuat Pempek Kapal Selam.

Bahan:
250 gram ikan tenggiri/kakap/gabus, giling
250 gram tepung sagu
2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
Mentimun secukupnya, potong dadu
Mi kuning secukupnya, seduh

Biang:
200 ml air kaldu ayam/ikan
4 sendok makan tepung terigu
3 siung bawang putih, haluskan
1 batang bawang perai, iris halus

Cuko:
250 gram gula merah
100 gram ebi kering
5 buah cabai rawit
4 siung bawang putih, haluskan
4 sendok makan cuka putih
1 liter air

Cara membuat:
- Rebus bahan-bahan biang. Aduk sampai kental dan terasa berat. Setelah itu angkat dari kompor dan sisihkan.

- Campur biang dengan ikan, garam, dan gula pasir. Setelah itu masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit. Aduk sampai adonan bisa dipulung.

- Bentuk pempek sesuai selera, bisa juga diisi dengan telur. Setelah itu rebus sampai mengambang.

- Rebus semua bahan cuko sampai mendidih, kemudian sisihkan.

- Goreng pempek sampai berwarna kuning keemasan, kemudian potong-potong. Sajikan bersama mentimun, mi kuning, dan cuko.

2. PEMPEK DOS

PEMPEK Dos, karena saat digoreng akan menggelembung. Pempek yang satu ini tidak menggunakan ikan alias pempek. Dos sering dijual di warung-warung kopi, gerobak kakilima dengan harga murah meriah.

Biasanya agar pempek ini lebih gurih, maka pengganti rasa gurih dari ikan, gunakan telur ayam. Sagu juga harus dicampur dengan tepung terigu dan tepung beras agar hasilnya lembut.

Bahan:
700 ml air panas
500 gram sagu tani
250 gram tepung terigu
5 sendok makan tepung beras
2 sendok makan minyak sayur
1 telur ayam
garam secukupnya
Mentimun secukupnya, potong dadu
Mi kuning secukupnya, seduh

Cuko:
250 gram gula merah
100 gram ebi kering
5 buah cabai rawit
4 siung bawang putih, haluskan
4 sendok makan cuka putih
1 liter air

Cara membuat:
- Campurkan tepung terigu, tepung beras, dan garam. Kemudian tuangi air panas dan uleni sampai rata.

- Masukkan minyak sayur dan telur. Aduk rata, kemudian tuangkan tepung sagu sedikit demi sedikit sampai adonan bisa diuleni dengan tangan.

- Bentuk pempek sesuai selera. Setelah itu rebus sampai mengambang.

- Rebus semua bahan cuko sampai mendidih, kemudian sisihkan.

- Goreng pempek sampai berwarna kuning keemasan, kemudian potong-potong. Sajikan bersama mentimun, mi kuning, dan cuko.

3. PEMPEK NASI SISA

Nasi yang tidak habis di dalam magicom juga bisa disulap jadi pempek, lho. Tinggal direndam dan dihaluskan, lalu campur dengan bahan-bahan utama membuat pempek. Rasanya juga sangat enak, berikut ini caranya:

Bahan:
400 gram tepung sagu
70 ml minyak goreng
2 butir telur
Mentimun secukupnya, potong dadu
Mi kuning secukupnya, seduh

Biang:

400 ml air panas
350 gram nasi putih
300 gram tepung terigu
5 siung bawang putih
2 sendok makan ebi kering
1 sendok makan kaldu bubuk
1 sendok teh garam

Cuko:

250 gram gula merah
100 gram ebi kering
5 buah cabai rawit
4 siung bawang putih, haluskan
4 sendok makan cuka putih
1 liter air

Cara membuat:
- Haluskan bawang putih bersama ebi dan nasi, kemudian campurkan dengan kaldu, garam, dan terigu. Tuangi air, kemudian masak dengan api kecil sampai kental dan lembut. Angkat dari kompor dan sisihkan.
- Tuang biang ke dalam wadah, masukkan minyak goreng, kemudian aduk rata. Masukkan telur dan aduk rata kembali.
- Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit, aduk sampai bisa dipulung. Kemudian bentuk pempek sesuai selera. Setelah itu rebus pempek sampai mengambang.
- Rebus semua bahan cuko sampai mendidih, kemudian sisihkan.
- Goreng pempek sampai berwarna kuning keemasan, kemudian potong-potong. Sajikan bersama mentimun, mi kuning, dan cuko.

4. PEMPEK SUTRA ATAU CIRENG SALJU

NAH makanan yang satu ini memang selalu ditemui di setiap jalanan. Namun populernya dalam tahun-tahun belakangan pempek sutera lagi viral di jejaring sosial. Sebenarnya ini adalah jenis pempek tanpa ikan dengan tekstur lembut. Mirip otak-otak atau cireng salju. Cara membuatnya sangat mudah, renyah dan gurih.

Bahan:

100 gram ebi (opsional)
5 siung bawang putih
2 butir telur ayam
1 gelas tepung terigu
1 gelas tepung tapioka/tepung kanji
1 gelas air
1 batang daun bawang iris halus
garam secukupnya
kaldu ayam bubuk secukupnya
plastik es lilin secukupnya

Cuko:

250 gram gula merah
100 gram ebi kering
5 buah cabai rawit
4 siung bawang putih, haluskan
4 sendok makan cuka putih
1 liter air

Cara membuat:
- Haluskan bawang putih dan ebi, kemudian campurkan semua bahan lain. Masukkan ke dalam plastik es lilin dengan bantuan corong dan ikat. Rebus hingga pempek sutera mengambang. Angkat dari panci rebusan dan keluarkan dari plastik pembungkus.

- Rebus semua bahan cuko sampai mendidih. Kemudian angkat dari kompor dan sisihkan.
Tunggu sampai pempek dingin, kemudian potong-potong. Goreng hingga berwarna kuning keemasan. Sajikan bersama cuko.