Baca tanpa iklan
SRIPOKU.COM - Membuat pempek Palembang gampang-gampang susah, sebab harus paham takaran dan trik membuatnya.
Terutama mulai dari pemilihan bahan baku pempek, takaran yang pas hingga cara mengulen adonan harus benar.
Jika salah satu salah, maka hasilnya pempek akan menjadi keras, bau amis hingga lengket saat akan direbus maupun pempek digoreng.
Dikutip Sripoku.com dari laman Kompas.com, berikut cara membuat pempek khas Palembang yang lembut tidak lengket saat digoreng yang disadur dari buku "21 Resep Pempek, Otak-otak, dan Siomay" oleh Redaksi Sajisedap terbitan PT Gramedia.
1. Gunakan ikan yang dagingnya lengket
Baca juga: Satu Jam Covid-19 Bisa Hilang, Usai Minum Campuran Air Kelapa Jeruk Nipis dan Garam, Ini Kata Pakar
Masyarakat Palembang umumnya menggunakan ikan belida untuk membuat pempek. Jika tak ada, ikan belinda kerap diganti dengan ikan gabus.
Kamu bisa menggunakan jenis ikan apapun, selama tekstur dagingnya lengket.
Sebagai catatan, pilihlah ikan yang segar dan haluskan dalam kondisi dingin. Hal ini sangat penting diperhatikan.
2. Ulen adonan dengan benar
Cara membuat pempek agar tidak keras sebetulnya cukup mudah. Trik termudah yakni dengan menambahkan tepung terigu pada adonanya.
Gunakan pula tepung sagu berkualitas agar pempek berwarna putih cerah.
Untuk proses pengulenannya sendiri, boleh dilakukan selama mungkin, selama tepung sagu belum ditambahkan.
Setelah tepung sagu dimasukkan, proses pengulenan harus dihentikan. Untuk mencampurnya, cukup gunakan pengaduk saja.
3. Rebus di air mendidih yang diberi minyak
Pempek harus direbus di air mendidih terlebih dulu agar tidak lengket.
Namun, jangan gunakan api besar karena dapat membuat pempek mengembang lalu mengemis setelah didinginkan. Cukup rebus di air mendidih dengan api kecil saja.
Selain itu, beri sedikit minyak dan garam pada airnya, agar pempek tidak saling menempel.
4. Goreng pempek
Baca juga: Resep Membuat Pempek Ikan Teri, Rasanya Enak Dijamin tanpa Bau, Caranya Mudah tak Pakai Ribet
Buku "21 Resep Step By Step Sukses Bikin Pempek" oleh Dapur Kirana terbitan PT Gramedia Pustaka Utama juga membagikan tips membuat pempek agar tidak lengket dan keras.
Selain bahan dan proses pengulenan adonan, minyak untuk menggoreng pempek pun harus diperhatikan.
Goreng pempek di minyak yang panas agar tidak lengket di wajan.
Untuk antisipasi, gunakanlah wajan anti lengket yang cekung. Namun, pempek tak boleh digoreng terlalu lama agar tidak pecah dan meletus.
Nah itu tadi trik membuat pempek khas Palembang agar enak, lembut dan tidak lengket saat direbus dan digoreng.
Bagaimana, apakah Anda tertarik untuk mengeksekusiya?
Selamat mencoba. . .
(*)
Baca juga: Dicampur Mie dan Potongan Timun, Ini Resep Rujak Mie Khas Palembang, Cara Lain Nikmati Pempek