Baca tanpa iklan
Tips ala Ricke
Ricke berbagi beberapa tips untuk mendapatkan bakso yang kenyal. Ini tipsnya:
1. Menambahkan es batu.
Penambahan es batu penting untuk menjaga suhu daging agar tetap dingin saat digiling.
Alasannya, gesekan pisau dan mesin penggiling menghasilkan panas yang dapat menyebabkan proses denaturasi protein pada daging. Hal ini bisa menyebabkan adonannya tidak bagus.
2. Giling sehalus mungkin jika ingin bakso polos yang mulus.
Sesuaikan dengan kapasitas food processor yang kita punya, misalnya mempertimbangkan berapa berat daging yang mampu digiling.
Jangan memaksakan langsung menggiling dalam jumlah banyak agar hasilnya lebih maksimal.
3. Pemakaian garam jangan terlalu sedikit.
Garam bersifat higroskopis yang mengikat molekul air sehingga pemakaian garam yang cukup dapat membantu adonan daging menjadi lebih kesat.
Namun, jangan pula terlalu banyak menggunakan garam karena akan memengaruhi rasa bakso.
Penasaran dengan bahan dan cara pembuatannya? Berikut resepnya!
BAHAN:500 gram daging sapi tanpa lemak/otot1 sendok makan bawang putih goreng, kemudian haluskan1 sendok makan bawang merah goreng, kemudian haluskan2 sendok teh garam1 sendok teh gula pasir1 sendok teh merica bubuk1 butir putih telur100 gram tepung tapioka atau sagu tani1/2 sendok teh peres baking powder (opsional)150 gram es batu, lalu hancurkan
CARA PEMBUATAN:
1. Potong daging supaya lebih mudah dihaluskan.
Giling daging dengan menambahkan bawang putih goreng, bawang merah goreng dan sebagian es batu.
Giling sampai daging halus dan lembut, warna daging setelah digiling masih tetap merah.
2. Masukkan garam secukupnya, kemudian giling daging kembali. Daging akan terlihat lebih kesat dan kenyal.
3. Masukkan gula pasir, merica bubuk, putih telur, tepung tapioka, dan baking powder. Lalu giling lagi daging sampai halus dengan menambahkan sisa es batu.
Jaga agar daging tetap dingin. Hasil akhir adonan berwarna merah muda. Kemudian pindahkan ke wadah.