Ayam Goreng Bacem (Yogyakarta)

Bahan:
6 lbr daun salam
6 cm lengkuas, iris tipis
1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
2 sdm bawang goreng, haluskan
2 sdm ketumbar sangrai, gerus kasar
4 siung bawang putih, iris tipis
9 btr bawang merah, iris tipis
150 g gula merah, serut kasar
¼ sdt merica bubuk
1¼ sdt garam
2 sdm air asam Jawa
1 L air kelapa
3 sdm kecap manis
Minyak untuk menggoreng

Pelengkap:
Sambal terasi

Cara Membuat:

1. Atur daun salam dan lengkuas pada dasar panci. Atur ayam di atasnya.
2. Taburi dengan bawang goreng, ketumbar, bawang putih, bawang merah, dan gula merah.
3. Bubuhi garam dan merica. Tuangkan air asam Jawa, air kelapa, dan kecap manis.
4. Rebus ayam di atas api sedang hingga cairan berkurang dan bumbu meresap. Angkat. Tiriskan.
5. Panaskan minyak banyak. Goreng ayam hingga kecokelatan dan mengilap. Angkat. Tiriskan. Sajikan dengan sambal terasi.

8 potong 65 menit

Resep: Uji Dapur | Penata Saji: T. Firta Hapsari | Foto: Adrianus Adrianto/NOVA