Cara Membuat Kempelang Ikan Khas Palembang, Lengkap dengan Tips Menggoreng Agar Kembang Sempurna

Laporan wartawan Sripoku.com Merry Lestari 

SRIPOKU.COM, PALEMBANG -- Kota Palembang memiliki berbagai jenis makanan khas yang tak hanya dikenal dan digemari masyarakat setempat saja, melainkan juga sudah terkenal hingga ke mancanegara, salah satunya kempelang, Rabu (16/6/2022).

Makanan yang tak jauh berbeda dari pempek ini selain enak, rupanya juga mudah untuk dibuat di rumah.

Sama-sama berbahan dasar ikan giling dan sagu, yang membedakan keduanya adalah pada proses penjemuran.

Ketika pempek sudah siap disantap setelah direbus, maka kemplang harus melalui beberapa tahapan lagi untuk kemudian bisa digoreng dan dinikmati.

Berikut Sripoku.com uraikan proses pembuatan kempelang ikan khas Palembang tips dari rumah produksi kempelang Aling.

Pertama-tama adonan ikan giling dan sagu dicampur sambil terus diuli selama kurang lebih 15 - 20 menit.

Setelah dirasa cukup adonan kemudian dibagi menjadi beberapa bagian dengan berat 500 gram, untuk kemudian diuli kembali hingga berbentuk panjang seperti tongkat (lenjer).

Setelah dibentuk lenjer, adonan kemudian dibungkus menggunakan plastik yang telah beri minyak goreng untuk nantinya masuk ke tahap pengukusan.

Adonan lenjer yang telah dibungkus dan ditata pada papan yang berbentuk rak tersebut kemudian diletakkan diatas kukusan dan ditutup menggunakan panci besar.

Proses pengukusan untuk adonan kecil dengan berat 500 gram itu membutuhkan waktu sekitar 40 menit.

Adonan yang telah dikukus kemudian diangkat dan diuapkan di ruang terbuka hingga 3 hari, agar adonan mengeras dan tidak ada lagi kandungan airnya.

Saat adonan telah mengeras, barulah kemudian batangan lenjer tadi dipotong menggunakan pisau pemotong.

Selanjutnya, adonan yang sudah dipotong/ diiris tersebut akan dijemur dibawah sinar matahari selama 3 hari.

Menurut Evan, Kepala produksi di pabrik kemplang tersebut, produksi kemplang seperti itu sangat bergantung pada panas matahari untuk mendapat hasil yang sempurna.