JANGAN Salah Pilih, Begini Trik Memilih Daging Ikan untuk Bahan Baku Pempek, Dijamin Pempek tak Bau

SRIPOKU.COM - Ada banyak jenis ikan yang bisa dijadikan bahan baku pempek.

Beberapa jenis ikan untuk pempek tersebut mudah ditemukan di pasar dan swalayan dengan harga terjangkau.

Semua ikan yang digunakan untuk membuat pempek harus dipisahkan dari durinya terlebih dahulu, lalu dihaluskan.

Bagaimana cara memilih daging ikan untuk olahan pempek agar tak amis atau bau, berikut Sripoku.com rangkum tips dan triknya.

1) Pilih daging ikan yang bertekstur daging yang lengket.

Biasa orang di daerah Palembang membuat pempek menggunakan ikan belida.

Selain ikan belida juga bisa menggantinya dengan ikan gabus.

Untuk menggunakan bahan ikan tenggiri dan belida, pilihlah ikan yang gepeng, segar, dan tekstur daging ikannya lebih lengket.

Bila menggunakan ikan tenggiri, Ikan tenggiri betina memiliki bentuk badan yang lebih gepeng dibandingkan dengan ikan tenggiri jantan.

Selain itu, ikan tenggiri betina yang bagus juga memiliki bintik-bintik putih di bagian badannya.

Sedangkan, ikan kakap merah bisa dijadikan bahan baku pempek. Namun, ikan kakap merah cenderung lebih amis dibandingkan ikan lainnya.

Jika ingin menggunakan ikan kakap merah untuk membuat pempek, sebaiknya pilih yang masih segar untuk mengurangi bau amisnya.

Ikan kakap merah segar harus segera difilet dan digiling hingga halus, lalu bisa langsung diolah menjadi pempek.

Selanjutnya bisa menggunakan jenis ikan sungai, yaitu ikan gabus untuk membuat pempek.

Cita rasa ikan gabus cenderung tawar dibandingkan jenis ikan lainnya.

Untuk menghasilkan pempek dengan cita rasa dan tekstur yang sempurna, sebaiknya campur ikan gabus dengan ikan tenggiri menggunakan perbandingan satu banding satu.

2) Pakai ikan segar dan harus dingin

Ikan harus segar dan dingin agar pempek bisa kenyal, karena itulah banyak orang yang menggunakan es batu saat mencampur ikan dengan sagu.

Tujuannya supaya daging ikan menjadi kenyal.

3). Gunakan perbandingan 1 : 1 antara ikan dan tepung sagu

Untuk urusan ini, perbandingan jumlah ikan dan tepung sagu akan mempengaruhi rasa pempek.

Jika tepung terlalu banyak, pempek bisa jadi bakal menjadi keras atau alot.

Namun, jika terlalu sedikit, pempek akan menjadi terlalu empuk, dan hasilnya terkadang keriput.

Perbandingan ikan dan tepung kanji tergantung pada selera masing-masing.

Jika suka yang kenyal, tepung kanji harus agak banyak, dan sebaliknya jika suka yang empuk, gunakan tepung sagu sedikit saja.

Maksimalnya, jumlah ikan dan tepung sagu harus setara 1:1.

Untuk lebih enaknya lagi, perbandingan ikan dan tepung sagu adalah 1 : 1/2.

Selamat Mencoba!

Baca juga: Cocok Jadi Menu Takjil Besok, Resep Pempek Ikan Tenggiri yang Enak dan Mudah, Begini Caranya

Baca berita Sripoku.com lainnya di Google News