Baca tanpa iklan
SRIPOKU.COM - Bila mendengar nama kota Palembang, tentu pikiran kita bisa langsung mengingat tentang pempek.
Pasalnya, pempek memang makanan khas kota Palembang.
Tak heran di Palembang, pempek bisa didapati dimana saja. Baik itu pempek yang dijual atau bahkan masyarakat bisa membuat pempek sendiri pempek di rumah.
Pempek sendiri memiliki banyak jenis, misalnya saja pempek kapal selam, pempek adaan, pempek keriting, dan pempek telur.
Nah, bagi yang ingin membuat pempek di rumah, tak perlu khawatir berikut Sripoku.com berikan resep pempek khas Palembang.
Berikut ini resep membuat pempek khas Palembang:
1. Pempek Kapal Selam
Bahan-bahan:
500 gr Ikan Tenggiri Giling
2 butir Bawang Putih
120 gr Tepung Sagu
60 gr Tepung Terigu
300 ml Air
Garam
Lada
Gula
Telur untuk isian
Cara Membuat :
Haluskan Ikan Tenggiri dan bawang putih, tambahkan air.
Masukkan ikan yang telah dihaluskan tadi ke dalam mangkuk besar, tambahkan tepung terigu, tepung sagu, lada, gula, garam dan air. Aduk hingga rata.
Bentuk menyerupai kantong lalu isikan dengan telur.
Rebus hingga pempek mengapung sekitar 20 menit.
Angkat dan tiriskan hingga pempek tidak banyak mengandung air.
Setelah pempek tiris, goreng pempek hingga matang atau kecokelatan.
2. Pempek Adaan
Bahan-bahan:
500 gr Ikan Tenggiri giling
350 ml Santan dingin
250 gr Tepung sagu
1 butir Telur ayam
50 gr Bawang merah, iris halus
1,5 sdm Garam halus
1/2 sdt Merica bubuk
2 sdm Bawang goreng
secukupnya Minyak sayur untuk menggoreng
Cara Membuat:
Campurkan ikan giling dan santan dingin. Aduk hingga tercampur rata menggunakan tangan.
Masukkan telur, garam, dan merica. Aduk rata.
Tambahkan sagu, bawang merah iris, dan bawang goreng. Aduk kembali hingga tercampur rata.
Bentuk adonan menjadi bulatan. Bisa menggunakan scoop ice cream atau bisa juga dengan tehnik membuat bakso yaitu ambil adonan menggunakan tangan lalu remas hingga adonan keluar diantara ibu jari dan telunjuk membentuk bulatan lalu ambil menggunakan sendok
Goreng dalam minyak panas dan banyak dengan api sedang hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
3. Pempek Keriting
Bahan-bahan:
500 gr ikan tenggiri halus
500 gr sagu tani
250 ml air
1 putih telur
15 gr garam halus
7,5 gr gula pasir
5 gr penyedap rasa
Cara Membuat:
Siapkan panci yang sudah diisi 3 liter air untuk merebus pempek. Didihkan.
Campurkan daging ikan giling yang sudah dihaluskan dengan air dan putih telur. Aduk rata.
Masukan garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk kembali, sampai adonan mengental.
Tambahkan sagu tani dikit demi sedikit. Aduk dengan tangan, sampai adonan menyatu.
Masukan sedikit adonan ke piping bag, lalu ikat agar adonan tidak keluar. Gunting sedikit ujung piping bag (jangan terlalu besar).
Siapkan mangkok plastik kecil yang sudah diolesi sedikit minyak sayur. Tekan ujung piping bag agar adonan keluar menggunakan dua tangan dengan pelan, lalu masukan ke dalam mangkok plastik kecil.
Pempek dibentuk bulat acak. Agar pempek terlihat bulat, gerakan mangkok melingkar dengan pelan, sebentar saja. Besarnya bentuk pempek disesuaikan saja dengan selera. Segera rebus pempek.
Pempek yang sudah matang akan mengapung. Lalu angkat dan sisihkan.
4. Pempek Kulit
Bahan-bahan
1 kg kulit ikan giling tenggiri
400-450 gr Tepung Tapioka
2 sdm Tepung Terigu
350 ml Santan Kara 1bks dicairkan
2 btr Telur
10 siung Bawang Putih (wajib)
1 genggam Bawang Merah (wajib)
2 btg Daun Bawang
1 sdt Merica
2 sdt Ajinomoto
2 sdt Garam
4 sdt Gula
Cara Membuat:
Cincang bawang merah, bawang putih, dan daun bawang.
Larutkan Santan dengan 350 ml air + masukkan garam 2 sdt.
Adonan kulit ikan di uladuk rata.
Masukkan Ajinomoto+ gula+ telur+ merica. Lalu aduk lagi sampai tercampur.
Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk.
Masukkan tepung terigu dan tepung tapioka sedikit demi sedikit.
Lalu dibentuk, dan digoreng, pempek kulit siap disajikan.
5. Pempek Pistel
Bahan-bahan:
Bahan membuat isinya :
Pepaya muda 1 buah ukuran sedang dikupas, cuci lalu diparut
6 siung Bawang putih
6 siung Bawang merah
1 sdt Merica butiran
Ebi 3 sdm dicuci bersih
secukupnya Garam, gula dan penyedap rasa jamur
Bahan kulit :
1 ons Terigu kurang lebih
1 ons Kanji kurleb
Air panas 1 gelas kurleb 200 ml
secukupnya Garam
Cara Membuat:
Pertama buat isi dulu, pertama haluskan bawang putih, merica butiran dan ebi bisa gunakan blender lalu bawang merah diiris tipis saja
Siapkan wajan, masukan minyak goreng, setelah panas masukan bawang merah iris, setelah harum baru masukan bumbu halus hingga harum juga
Lalu masukan pepaya muda yg telah diparut menggunakan parutan keju
Lalu Diaduk rata hingga tercampur dengan bumbu tumis tadi lalu biarkan hingga keluar air sendiri; sebaiknya ditutup agar cepat empuk dan tidak perlu dikasih air takutnya pempek jadi basah dan sekali2 di aduk rata agar tidak gosong.
Setelah pepaya parut empuk matikan api dan biarkan dingin dulu sementara itu kita siapkan bahan kulit.
Didihkan air, masukan terigu di baskom sebaiknya yg pirek ato stainlees ya biar aman, campur terigu dengan garam, lalu tuangi dengan air panas, aduk rata, setelah itu campur dengan kanji, uleni hingga bisa dibentuk
Setelah kalis, ambil adonan bentuk lingkaran lalu pipihkan setelah pipih masukan ditengahnya pepaya muda lalu lipat dua dan pinggirnya di pilin supaya isi pepayanya gak keluar terutama saat digoreng
Siapkan minyak utk menggoreng pempek pistel dgn api kecil, stelah minyak panas masukan pempek tadi sambil dibalik balik agar pempek tidak pecah, setelah matang angkat.
6. Pempek Lenggang
Bahan-bahan:
secukupnya Pempek lenjeran atau pempek rebus
2 butir telur,lebih enak pakai telur bebek, (stok habis)
Daun bawang 1/2 batang sesuai selera
sejumput Garam
Minyak goreng
Timun
Langkah
Iris pempek lenjeran nya sesuai selera
Iris juga daun bawang nya
Cara Membuat:
Masukan dalam wadah, pempek yg telah di potong kecil, daun bawang, garam dan telurnya lalu. Kocok sampai teraduk rata
Panaskan wajan, masukan minyak goreng secukupnya setelah panas masukan, adonan tadi goreng sampai matang angkat, timun di cacah di tarok di atas lengggabg, siram dengan cuko
7. Pempek Panggang
Bahan-bahan:
500 gr ikan tenggiri giling
150 ml air es
2 sdt garam halus
1 sdt gula
Penyedap jamur / penyedap lain
200 gr tepung taipoka
Cara Membuat:
Mixer semua bahan kecuali tepung tapioka. Mixer sampai kental.
Masukkan tepung taipoka, aduk pakai spatula sampai tercampur rata.
Ambil adonan lalu bentuk bulat.
Boleh menggunakan tapioka sedikit untuk melumuri tangan jgn dimasukkan ke dalam adonan.
Siapkan panggangan. Panggang sampai matang dan jika pempek terlihat merkah bearti sudah masak.
Angkat pempek dan belah tidak putus, tambahkan rujaknya, atau boleh dibelah lalu sajikan bersama cuko pempek dan timun cincang. Pempek siap disantap.
8. Pempek Lenjer
Bahan-bahan:
500 gr ikan tenggiri, haluskan
400 gr tepung tapioka, bs kurang/lebih
250 ml air es, bs kurang/lebih
4 siung bawang putih
Secukupnya garam
Cara Membuat:
Campur ikan giling dg garam, gula, bawang putih halus, penyedap minyak goreng, air es. Aduk sampai campuran menjadi lebih halus dan mengembang, warna lebih putih.
Tambahkan tepung kanji sedikit demi sedikit sampai tercampur.
Rebus di air mendidih dan beri 3 sendok minyak goreng dlm air rebusan supaya pempek tidak saling menempel.
Setelah mengambang angkat, rendam di air dingin. Kemudian tiriskan. Pempek bisa dimakan langsung atau di goreng terlebih dahulu
Cara Membuat Cuko Pempek Palembang
Bahan-bahan:
Bahan Saus Cuko:
30 gr Gula Merah
2 bh Asem Jawa
Cuka
200 ml Air
3 bh Bawang Putih
2 sdm Ebi
1 sdm Tongcai
Cabai sesuai selera
Garam
Lada
Cara Membuat:
Rebus gula merah bersama air sampai mendidih.
Saring air gula. Masak kembali, masukkan cabe dan bawang putih yg sdh di blender, tambahkan garam,asam jawa dan penyedap rasa.
Masak sampai agak kental. Angkat.
Saos cuko lebih enak dikonsumsi pada esok harinya. (Jadi terfermentasi 1 hari)