Kenapa Pempek Terasa Alot, Begini Trik Membuat Pempek Agar Lembut dan Kenyal

SRIPOKU.COM - Jajanan khas Palembang satu ini memang tidak pernah bosan untuk dibahas.
Kendati kudapan gurih ini sudah sangat populer di nusantara bahkan sudah menembus lintas negara, namun tidak semua orang bisa membuat pempek yang lembut alias tidak alot ketika disantap.

Pempek idealnya memiliki tekstur yang kenyal dan membal saat dikunyah. Perlu menguasai trik pembuatan yang benar, pempek pasti akan alot .

Berikut ini beberapa hal harus diperhatikan dalam membuat pempek agar tidak alot. Serta resep membuat pempek kapal selam, lenjer dan pempek lenggang

1. Cara memilih ikan

Pilih ikan dengan tekstur daging yang lengket.

Bagi orang Palembang ikan Belida merupakan bahan ikan kelas satu sebagai bahan pembuat pempek. Namun, saat ini ikan belida sudah sangat jarang ditemukan, sehingga banyak menggantinya dengan ikan gabus.

Bisa juga menggunakan ikan tenggiri. Pilihlah ikan yang gepeng, segar, dan tekstur daging ikannya lebih lengket.

2. Daging ikan segar dan harus dingin

Ikan harus segar dan dingin agar pempek bisa kenyal dengan sendirinya, karena itulah banyak orang yang menggunakan es batu saat mencampur daging ikan dengan sagu.

Tujuannya supaya daging ikan menjadi kenyal.

3. Perbandingan ikan dan tepung kanji (tepung sagu) maksimal 1:1

Perbandingan jumlah ikan dan tepung sagu akan mempengaruhi rasa pempek.

Jika tepung kanji terlalu banyak, pempek akan menjadi keras dan alot.

Sebaliknya jika terlalu sedikit, pempek akan menjadi lebih empuk, namun hasilnya terkadang keriput.

Perbandingan ikan dan tepung kanji tergantung pada selera masing-masing.

Jika suka yang kenyal, tepung kanji harus agak banyak, dan sebaliknya jika suka yang empuk, gunakan tepung sagu sedikit saja.

Maksimalnya, jumlah ikan dan tepung sagu harus setara 1:1.

Untuk lebih enaknya lagi, perbandingan ikan dan tepung sagu adalah 1 : 1/2.

Tepung sagu yang bisa membuat pempek enak adalah sagu tani karena kadar kanjinya lebih bagus.

4. Jangan menguleni adonan pempek

Pencampuran ikan dan sagu sebaiknya tidak diuleni agar hasil pempek tidak alot.

Adonan cukup dicampur dengan cara diaduk hingga rata.

Jadi jangan pernah menguleni adonan pempek. Dan jangan lupa menambahkan minyak dalam air rebusan.

Cara ini akan membuat pempek tidak lengket di dasar panci.

5.Rebus dalam air mendidih

Merebus adonan pempek, termasuk jenis kapal selam yang sudah diisi telur, harus dilakukan di dalam air yang sudah mendidih.

Sebaiknya gunakan panci yang dindingnya tinggi.

Proses perebusan adonan pempek harus sampai matang sempurna.

Ciri pempek yang sudah matang direbus, bukan saja terapung, tetapi tampilan adonannya juga harus terlihat bening.

Resep Pempek

1. Pempek Kapal Selam Khas Palembang

Waktu: 60 Menit

Sajian: 8 Porsi
Pempek Kapal Selam Khas Palembang
Pempek Kapal Selam Khas Palembang (SajianSedap)

Bahan:
250 gram daging tenggiri, haluskan
20 gram tepung terigu protein sedang
200 ml air
1 siung bawang putih, parut
1 sendok makan garam
1 1/2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh penyedap rasa
250 gram tepung sagu
25 gram tepung sagu untuk taburan
minyak padat untuk menggoreng

Bahan Isi:
8 butir telur, buang sedikit putihnya

Bahan Saus Cuko:
600 gram gula merah, sisir halus
1.000 ml air
50 gram asam kandis
4 sendok teh garam

Bumbu Halus:
10 siung bawang putih, haluskan

Bahan Sambal:
50 gram cabai rawit hijau
300 ml air
1/4 sendok teh garam

Bahan Pelengkap:
50 gram ebi kering, sangrai, haluskan
2 buah (200 gram) ketimun, buang bijinya, potong kotak
200 gram mi kuning basah

Cara Membuat Pempek Kapal Selam :

- Rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental. Angkat dan biarkan hangat.

- Tuang ke atas daging tenggiri. Uleni rata.

- Masukkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa. Uleni sampai kalis. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata.

- Lumuri tangan dengan tepung sagu. Ambil 90 gram adonan untuk pempek. Pipihkan. Bentuk kantung. Isi dengan telur. Tutup rapat.

- Rebus air sampai mendidih. Masukkan pempek. Masak sampai matang. Angkat dan tiriskan.

- Goreng dalam minyak padat yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kekuningan.

- Untuk membuat saus cuko, rebus gula merah, bumbu halus, asam kandis, dan garam. Masak sampai matang. Saring.

- Lalu membuat sambal, rebus bahan sambal sampai mendidih. Haluskan bersama air perebusnya.

- Setelah selesai semuanya, sajikan pempek bersama saus cuko, sambal, dan pelengkap.

2. Resep Pempek Lenjer Jamur

Waktu: 60 Menit

Sajian: 7 Buah
Resep Pempek Lenjer Jamur
Resep Pempek Lenjer Jamur (sajiansedap.grid.id)

Bahan:
20 gram tepung terigu protein sedang
200 ml air
1 siung bawang putih, diparut
300 gram ikan gabus, dihaluskan
20 gram jamur kuping, direndam, diiris kasar
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh penyedap rasa
250 gram tepung sagu
25 gram tepung sagu untuk taburan
minyak untuk menggoreng

Bahan Cuko:
2 sendok makan ebi, seduh, sangrai, haluskan
350 gram gula merah
1000 ml air
15 gram asam jawa
1 sendok teh garam
1/2 sendok makan cuka

Cara Membuat Pempek Lenjer Jamur:

- Rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental. Angkat dan biarkan hangat.

- Tuang ke atas ikan gabus. Uleni rata.

- Masukkan jamur, garam, gula pasir, dan penyedap rasa. Banting-banting sampai kalis.

- Tambahkan tepung sagu. Aduk rata.

- Lumuri tangan dengan tepung sagu. Ambil 100 gram adonan. Bentuk lonjong.

- Rebus dalam air mendidih sampai matang. Angkat dan tiriskan. Biarkan dingin.

- Goreng dalam minyak padat yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kekuningan.

Baca juga: Cara Membuat Ayam Bakar Padang, Berikut Resepnya yang Mudah Dibuat

Baca juga: Cara Membuat Nasi Kuning yang Mudah, Praktis dan Enak, Berikut Kumpulan Resepnya

3.Resep Pempek Lenggang

Waktu: 60 Menit

Sajian: 4 Buah
Resep Pempek Lenggang
Resep Pempek Lenggang (Sajian Sedap)

Bahan Biang:
25 gram tepung terigu protein sedang
200 ml air
1 siung bawang putih, diparut

Bahan:
150 gram daging tenggiri, dihaluskan
3/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh penyedap rasa
100 gram tepung sagu

Bahan Campuran:
8 buah telur bebek mentah

Bahan Cetakan:
Takir dari daun pisang ukuran 15x10x 5cm
Bahan sambal dan pelengkap sama dengan resep pempek lenjer

Cara Membuat Pempek Lenggang:

- Rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental. Angkat dan biarkan hangat.

- Tuang ke atas daging tenggiri. Uleni rata.

- Masukkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa. Banting-banting sampai kalis. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata.

- Masukkan 2 butir telur bebek dan 1/8 sendok teh garam dalam takir. Tambahkan 50 gram adonan.

- Aduk adonan dengan 2 buah garpu asal tercampur dalam takir.

- Panggang di atas panggangan dengan api kecil. Setelah setengah matang, balik adonan dalam takir. Biarkan sampai matang.

Artikel ini telah tayang di Tribunnews.com dengan judul Cara Membuat Pempek Agar Tidak Alot, Beserta Resep Pempek Kapal Selam, Lenjer, dan Lenggang