Kuliner

Resep Cara Membuat Bolu Kojo Palembang Anti Gagal, Dipandu Langsung oleh Chef Farah Quinn

Dalam berbagai acara adat bolu boju yang bertekstur lembut ini kerap dihidangkan dan dinikmati oleh orang dewasa dan anak-anak.

Bentuk adonan menjadi bulatan. Bisa menggunakan scoop ice cream atau bisa juga dengan tehnik membuat bakso yaitu ambil adonan menggunakan tangan lalu remas hingga adonan keluar diantara ibu jari dan telunjuk membentuk bulatan lalu ambil menggunakan sendok

Goreng dalam minyak panas dan banyak dengan api sedang hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan kuah cuko.

3. Pempek Keriting

Pempek Keriting (Cookpad)
Pempek Keriting (Cookpad)

 

Bahan-bahan:

500 gr ikan giling halus (tenggiri/gabus/kakap)
500 gr sagu tani
250 ml air
1 putih telur
15 gr garam halus
7,5 gr gula pasir
5 gr penyedap rasa

Cara Membuat:

Siapkan panci yang sudah diisi 3 liter air untuk merebus pempek. Didihkan.

Campurkan daging ikan giling yang sudah dihaluskan dengan air dan putih telur. Aduk rata.

Masukan garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk kembali, sampai adonan mengental.

Tambahkan sagu tani dikit demi sedikit. Aduk dengan tangan, sampai adonan menyatu.

Masukan sedikit adonan ke piping bag, lalu ikat agar adonan tidak keluar. Gunting sedikit ujung piping bag (jangan terlalu besar).

Siapkan mangkok plastik kecil yang sudah diolesi sedikit minyak sayur. Tekan ujung piping bag agar adonan keluar menggunakan dua tangan dengan pelan, lalu masukan ke dalam mangkok plastik kecil.

Pempek dibentuk bulat acak. Agar pempek terlihat bulat, gerakan mangkok melingkar dengan pelan, sebentar saja. Besarnya bentuk pempek disesuaikan saja dengan selera. Segera rebus pempek.

Pempek yang sudah matang akan mengapung. Lalu angkat dan sisihkan.

Pempek keriting bulat siap disajikan dengan cuko. Pempek ini disajikan tanpa digoreng alias cukup direbus. Tapi apabila mau digoreng tidak masalah. Sesuaikan saja dengan selera masing-masing. Selamat mencoba.

4. Pempek Kulit

Pempek Kulit (Tokopedia)
Pempek Kulit (Tokopedia)

Bahan-bahan

1 kg kulit ikan giling (tengiri)
400-450 gr Tepung Tapioka
2 sdm Tepung Terigu
350 ml Santan Kara 1bks dicairkan
2 btr Telur
10 siung Bawang Putih (wajib)
1 genggam Bawang Merah (wajib)
2 btg Daun Bawang
1 sdt Merica
2 sdt Ajinomoto
2 sdt Garam (munjung)
4 sdt Gula

Cara Membuat:

Cincang bawang merah, bawang putih, dan daun bawang.

Larutkan Santan dengan 350 ml air + masukkan garam 2 sdt.

Adonan kulit ikan di uladuk rata.

Masukkan Ajinomoto+ gula+ telur+ merica. Lalu aduk lagi sampai tercampur.

Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk.

Masukkan tepung terigu dan tepung tapioka sedikit demi sedikit.

Lalu dibentuk, dan digoreng (digoreng jangan sampai terlalu mateng) cukup agak kekuningan saja langsung diangkat.

Simpan kulit yg sudah digoreng di freezer. Ketika mau disajikan bs di goreng lagi.

5. Pempek Pistel

Pempek Pistel (Cookpad)
Pempek Pistel (Cookpad)

Bahan-bahan:

Bahanmembuat isinya :
Pepaya muda 1 buah ukuran sedang dikupas, cuci lalu diparut
6 siung Bawang putih
6 siung Bawang merah
1 sdt Merica butiran
Ebi 3 sdm dicuci bersih
secukupnya Garam, gula dan penyedap rasa jamur

Bahan kulit :
1 ons Terigu kurleb
1 ons Kanji kurleb
Air panas 1 gelas kurleb 200 ml
secukupnya Garam

Cara Membuat:

Pertama buat isi dulu, pertama haluskan bawang putih, merica butiran dan ebi bisa gunakan blender lalu bawang merah diiris tipis saja

Siapkan wajan, masukan minyak goreng, setelah panas masukan bawang merah iris, setelah harum baru masukan bumbu halus hingga harum juga

Lalu masukan pepaya muda yg telah diparut menggunakan parutan keju

Lalu Diaduk rata hingga tercampur dengan bumbu tumis tadi lalu biarkan hingga keluar air sendiri; sebaiknya ditutup agar cepat empuk dan tidak perlu dikasih air takutnya pempek jadi basah dan sekali2 di aduk rata agar tidak gosong.

Setelah pepaya parut empuk matikan api dan biarkan dingin dulu sementara itu kita siapkan bahan kulit.

Didihkan air, masukan terigu di baskom sebaiknya yg pirek ato stainlees ya biar aman, campur terigu dengan garam, lalu tuangi dengan air panas, aduk rata, setelah itu campur dengan kanji, uleni hingga bisa dibentuk

Setelah kalis, ambil adonan bentuk lingkaran lalu pipihkan setelah pipih masukan ditengahnya pepaya muda lalu lipat dua dan pinggirnya di pilin supaya isi pepayanya gak keluar terutama saat digoreng

Siapkan minyak utk menggoreng pempek pistel dgn api kecil, stelah minyak panas masukan pempek tadi sambil dibalik balik agar pempek tidak pecah, setelah matang angkat.

6. Pempek Lenggang

a
Pempek Lenggang (Cookpad)

Bahan-bahan:

secukupnya Pempek lenjeran atau pempek rebus
2 butir telur,lebih enak pakai telur bebek, (stok habis)
Daun bawang 1/2 batang sesuai selera
sejumput Garam
Minyak goreng
Timun
Langkah 
Iris pempek lenjeran nya sesuai selera
Iris juga daun bawang nya

Cara Membuat:

Masukan dalam wadah, pempek yg telah di potong kecil, daun bawang, garam dan telurnya lalu. Kocok sampai teraduk rata

Panaskan wajan, masukan minyak goreng secukupnya setelah panas masukan, adonan tadi goreng sampai matang angkat, timun di cacah di tarok di atas lengggabg, siram dengan cuko

7. Pempek Panggang

a
Pempek Panggang (Cookpad)

Bahan-bahan:

500 gr ikan giling (gabus/tenggiri)
150 ml air es
2 sdt garam halus
1 sdt gula
Penyedap jamur / penyedap lain (me skip)
200 gr tepung taipoka

Cara Membuat:

Mixer semua bahan kecuali tepung tapioka. Mixer sampai kental.

Masukkan tepung taipoka, aduk pakai spatula sampai tercampur rata.

Ambil adonan lalu bentuk bulat.

Boleh menggunakan tapioka sedikit untuk melumuri tangan jgn dimasukkan ke dalam adonan.

Siapkan panggangan. Panggang sampai matang dan jika pempek terlihat merkah bearti sudah masak.

 

Angkat pempek dan belah tidak putus, tambahkan rujaknya, atau boleh dibelah lalu sajikan bersama cuko pempek dan timun cincang. Pempek siap disantap.

Membuat bahan rujak: udang rebon di sangrai sampai kering, cabe rawit, kecap manis. Haluskan udang rebon dan cabe. Ambil pempek yg sdh dibelah, masukkan udang rebon dan cabe yg sdh halus td tambahkan kecap manis.

8. Pempek Lenjer

a
Pempek Lenjer (Cookpad)

Bahan-bahan:

Cara Membuat:

Campur ikan giling dg garam, gula, bawang putih halus, penyedap minyak goreng, air es. Aduk sampai campuran menjadi lebih halus dan mengembang, warna lebih putih.

Tambahkan tepung kanji sedikit demi sedikit sampai tercampur.

Rebus di air mendidih dan beri 3 sendok minyak goreng dlm air rebusan supaya pempek tidak saling menempel.

Setelah mengambang angkat, rendam di air dingin. Kemudian tiriskan. Pempek bisa dimakan langsung atau di goreng terlebih dahulu

Cara Membuat Cuko Pempek Palembang

Bahan-bahan:

Bahan Saus Cuko:
30 gr Gula Merah
2 bh Asem Jawa
Cuka
200 ml Air
3 bh Bawang Putih
2 sdm Ebi
1 sdm Tongcai
Cabai sesuai selera
Garam
Lada

Cara Membuat:

Rebus gula merah bersama air sampai mendidih.

Saring air gula. Masak kembali, masukkan cabe dan bawang putih yg sdh di blender, tambahkan garam,asam jawa dan penyedap rasa.

Masak sampai agak kental. Angkat.

Saos cuko lebih enak dikonsumsi pada esok harinya. (Jadi terfermentasi 1 hari)

 

 

 

 

 

 

Penulis: Rizka Pratiwi Utami
Editor: Welly Hadinata
Sumber: Sriwijaya Post
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2020 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved