Memilih dan Mengolah Kerang

SRIPOKU.COM - Kerang merupakan jenis hewan laut bercangkang yang mempunyai kandungan protein yang tinggi di samping mineral seperti zat besi, seng, kalsium, yodium dan selenium.

Kerang dapat dimasak dengan atau tanpa kulit. Jenisnya bervariasi, di antaranya kerang bulu, kerang darah, kerang hijau, kerang kepah yang diebut juga kerang tahu atau kerang putih, kerang kampak (scallop) dan tiram.

Pilih kerang yang hidup dan segar. Tandanya, cangkang tertutup atau menutup sendiri jika diketuk.

Kerang dijual segar bercangkang atau segar kupas. Kerang yang sudah dikupas terasa kenyal denga lendir jernih.

Rendam kerang bercangkang dalam air bergaram, simpan dalam wadah tertutup di tempat gelap agar kotoran luruh.

Sikat cangkang karang di bawah air mengalir hingga kotoran terbuang. Pegang kerang dengan tangan ata keluarkan daging dengan menyelipkan pisau kecil di antara cangkangnya.

Kerang lezat direbus atau dikukus. Untuk mendapatkan rasa kerang rebus yang prima, rebus kerang dalam air mendidih yang sudah dibubuhi garam, serai dan salam serta lengkuas, di atas api sedang hingga matang.

Untuk mendapat rasa kerang kukus yang lezat, rendamlah kerang segar dalam air yang sudah di bubuhi garam, bawang putih dan jahe yang dimemarkan selama 15 menit dan kukus selama 20 menit hingga matang.

Sambal cocol untuk kerang rebus atau kerang kukus bisa sambal botolan khusus untuk seafood.

Tapi untuk rasa yang lebih istimewa, coba aduk 2 sdm nanas parut, 2 sdm sambal botolan rasa pedas manis, 1 sdm mentega kacang botolan dan 2 sdt air jeruk limau. (Sumber : Femina)