Ikan Mas Pamarrasan

Bahan:
3 ekor ikan mas
½ sdt garam
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng
3 sdm minyak goreng
10 bh bawang merah iris tipis
10 siung bawang putih iris tipis
20 bh cabai rawit merah
2 cm jahe memarkan
2 cm lengkuas memarkan
10 bh keluak tua, haluskan
1 sdt garam
500 ml air
10 btg kucai

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan mas dengan garam dan jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit.
2. Goreng ikan hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan. sisihkan.
3. Panaskan minyak goreng. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan cabai rawit, jahe, lengkuas, keluak dan garam aduk hingga bumbu matang.
4. Masukkan ikan. Aduk hingga ikan berubah warna.
5. Tuang air, aduk rata. Masak hingga matang.
6. Sesaat akan diangkat taburi dengan kucai.

3 porsi 40 menit

Tips:
Di Toraja keluak disebut dengan pangi. Pilih pangi yang tua, ambil kulit ari bagian dalamnya, lalu iris dan keringkan.

Resep: Rahma Parura. Toraja Melo Jl. Kemang Timur 62, Jakarta Selatan 12730 (082110245310/081236810038) www.TorajaMelo.com, Penyusun: Dahrani Putri, Penata Saji: Wina Kusnadi, Foto: Adrianus Adrianto/NOVA