Mi Kangkung

Kuah:
300 g tulang ayam
2 L air
2 btg daun bawang, potong 1 cm
1 tangkai seledri, ikat
1 ½ sdt garam
½ sdt merica bubuk

Tumisan:
250 g dada ayam fillet , potong kotak 1 cm
100 g jamur merang, belah dua
2 sdm saus tiram
2 sdm kecap manis
1 sdt garam
¼ sdt merica bubuk
¼ sdt gula pasir
½ sdm tepung sagu, larutkan dengan 1 sdm air
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
3 siung bawang putih
2 bh cabai merah keriting
½ sdt ebi, rendam, memarkan

Sambal:
10 bh cabai rawit merah
3 bh cabai merah keriting
3 siung bawang putih
¼ sdt garam
1/8 sdt gula pasir
1 sdm air panas

Pelengkap:
500 g mi ayam, rebus
150 g taoge panjang, seduh
150 g kangkung, seduh
15 btr telur puyuh, rebus
3 bh jeruk limau
2 sdm bawang merah goreng untuk taburan

Cara Membuat:

1. Kuah: rebus tulang, seledri, dan air sampai berkaldu. Saring dan ukur kaldunya jadi 1, 8 L.
2. Rebus lagi kaldu ayam sampai mendidih. Tambahkan daun bawang, garam, dan merica bubuk. Masak sampai mendidih. Sisihkan.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan dada ayam. Aduk sampai berubah warna.
4. Masukkan jamur merang, saus tiram, kecap manis, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
5. Tuang kaldu ayam. Masak sampai mendidih. Kentalkan dengan larutkan tepung sagu. Masak sampai mengental.
6. Sambal: rebus cabai rawit merah, cabai merah keriting, dan bawang putih. Angkat dan tiriskan. Haluskan bersama garam dan gula pasir. Tuang air panas. Aduk rata.
7. Sajikan mi dengan tumisan ayam, taoge, kangkung, telur puyuh, dan sambal. Siram kuah. Tabur bawang merah goreng dan air jeruk limau.

5 porsi 45 menit

RESEP: DAHRANI PUTRI | UJI DAPUR: NOVA | PENATA SAJI: WINA KUSNADI | FOTO: FADOLY BARBATHULLY/NOVA