Bihun Kuah Asam Pedas

Bahan:
150 g bihun, seduh
3 tangkai daun ketumbar, petiki daunnya
100 g taoge, seduh

Ayam:
½ ekor ayam, potong
10 bagian
1 sdm kecap ikan
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdm air asam Jawa
minyak untuk menggoreng

Kuah:
1 ½ L kaldu ayam
2 btg serai, ambil putihnya, iris miring
3 lbr daun jeruk, buang tulangnya
1 cm lengkuas, iris
100 g jamur merang, belah dua
1 sdm kecap ikan
4 sdt garam
¼ sdt merica bubuk
2 sdt gula pasir
2 sdm air asam Jawa
2 tangkai daun ketumbar
50 ml santan kental
½ sdm air jeruk nipis

Bumbu Halus:
2 sdm minyak goreng
½ sdm ebi sangrai
2 siung bawang putih, goreng
2 bh cabai kering

Cara Membuat:
1. Ayam: Lumuri ayam dengan kecap ikan, garam, merica bubuk, dan air asam. Diamkan selama 30 menit hingga meresap. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang hingga matang.
2. Kuah: Rebus kaldu ayam, bumbu halus, serai, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum.
3. Masukkan jamur merang, cabai rawit merah, kecap ikan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.
4. Masukkan air asam, daun ketumbar, dan santan kental. Aduk rata. Tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.
5. Sajikan bihun, taoge, dan daun ketumbar bersama ayam dan kuahnya.

5 porsi 45 menit

Tips: Bihun yang tidak habis terpakai dapat tahan lebih lama kualitasnya jika disimpan dalam plastik kedap udara dan dimasukkan kedalam lemari pendingin.

Resep: Dahrani Putri, Uji Dapur: NOVA, Penata Saji: Wina Kusnadi, Foto: Ahmad Fadilah/NOVA